افزودنی های غذایی (دکتر پذیر)

افزودنی های غذایی (دکتر پذیر)

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل pdf
حجم فایل 401 کیلو بایت
تعداد صفحات 19
برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

افزودنی های غذایی (دکتر پذیر)

برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

نکات تستی درس ریاضیات صنایع غذایی

نکات تستی درس ریاضیات صنایع غذایی

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل pdf
حجم فایل 1.725 مگا بایت
تعداد صفحات 95
برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

جزوه ای مختصر و مفید، شامل نکات تستی درس ریاضیات صنایع غذایی
مناسب برای کنکور ارشد و دکتری

برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

گزارش کار بازدید از کارخانه های چیکا،چینود،آیدا،سرما آفرین، گز سکه،پریس

گزارش کار بازدید از کارخانه های چیکا،چینود،آیدا،سرما آفرین، گز سکه،پریس

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل docx
حجم فایل 5.049 مگا بایت
تعداد صفحات 64
برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

بازدید ازکارخانه رب گوجه آیدا
خط تولید و بسته بندی آب معدنی
كارخانه تن ماهی چینود
بازدید از کارخانه چیکا
بازدیداز شرکت گز سکه
بازدید از کارخانه محصولات پودری زرین شاد
بازدید از کارخانه پریس
بازدید از كارخانه شهدینه
بازدید از سردخانه سرما آفرین

برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

گزارش کار شیمی تجزیه مواد غذایی

گزارش کار شیمی تجزیه مواد غذایی

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل docx
حجم فایل 530 کیلو بایت
تعداد صفحات 50
برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

گزارشی جامع و آماده در مباحث تیتراسیون، انداطه گیری فسفر، چربی ، قند، ویتامین

برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

اصول طراحی کارخانه دکتر شاهدی

اصول طراحی کارخانه دکتر شاهدی

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل pdf
حجم فایل 3.291 مگا بایت
تعداد صفحات 71
برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

مهمترین منبع درس طراحی کارخانه جزوه دکتر شاهدی از دانشگاه صنعتی اصفهان است دکتر شاهدی طراح اصلی سوالات اصول مهندسی و طراحی کارخانه در کنکور هستند

برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

جزوه تخمیر دکتر فرمانی

جزوه تخمیر دکتر فرمانی

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل ppt
حجم فایل 3.202 مگا بایت
تعداد صفحات 100
برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

نکات برجسته و مهم درس تخمیر، مناسب برای کنکور دکتری صنایع غذایی

برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

گزارش کارآموزی در کارخانه های فراورده های غذایی و قند چهارمحال ، لبنیات پاک پی شهرکرد و بهنوش کوهرنگ

گزارش کارآموزی در کارخانه های فراورده های غذایی و قند چهارمحال ، لبنیات پاک پی شهرکرد و بهنوش کوهرنگ

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل docx
حجم فایل 105 کیلو بایت
تعداد صفحات 150
برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

گزارش کاری کاملا جامع

برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

فرایند تولید ماءالشعیر از جو

فرایند تولید ماءالشعیر از جو

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل docx
حجم فایل 575 کیلو بایت
تعداد صفحات 107
برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

طرح توجیهی و گزارشی کامل از فرایند تولید ماءالشعیر از جو که توسط جمعی از دانشجوین صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان تهیه شده است

برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

جزوه میکروبیولوژی صنعتی (دکتر پذیر)

جزوه میکروبیولوژی صنعتی (دکتر پذیر)

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل pdf
حجم فایل 2.246 مگا بایت
تعداد صفحات 31
برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

جزوه ای کامل،کم حجم و مناسب برای کنکور دکتری صنایع غذایی

برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

طرح توجیهی تولید نان فانتزی با ظرفیت 750 تن در سال

طرح توجیهی تولید نان فانتزی با ظرفیت 750 تن در سال

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل pdf
حجم فایل 95 کیلو بایت
تعداد صفحات 20
برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

طرح توجیهی تولید نان فانتزی با ظرفیت 750 تن در سال

برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

طرح توجیهی تولید و بسته بندی سس مایونز با ظرفیت 171 تن در سال

طرح توجیهی تولید و بسته بندی سس مایونز با ظرفیت 171 تن در سال

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل pdf
حجم فایل 94 کیلو بایت
تعداد صفحات 17
برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

طرح توجیهی تولید و بسته بندی سس مایونز با ظرفیت 171 تن در سال

برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

طرح توجیهی تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه با ظرفیت 800 تن در سال

طرح توجیهی تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه با ظرفیت 800 تن در سال

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل pdf
حجم فایل 92 کیلو بایت
تعداد صفحات 17
برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

طرح توجیهی تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه با ظرفیت 800 تن در سال

برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

طرح توجیهی تولید و بسته بندی نمک ید دار با ظرفیت 4000 تن در سال

طرح توجیهی تولید و بسته بندی نمک ید دار با ظرفیت 4000 تن در سال

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل pdf
حجم فایل 92 کیلو بایت
تعداد صفحات 18
برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

طرح توجیهی تولید و بسته بندی نمک ید دار با ظرفیت 4000 تن در سال

برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

طرح توجیهی جمع آوری شیر با ظرفیت 8.5 تن در روز

طرح توجیهی جمع آوری شیر با ظرفیت 8.5 تن در روز

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل pdf
حجم فایل 89 کیلو بایت
تعداد صفحات 17
برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

طرح توجیهی جمع آوری شیر با ظرفیت 8.5 تن در روز

برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

طرح توجیهی تولید پفک نمکی با ظرفیت 400 تن در سال

طرح توجیهی تولید پفک نمکی با ظرفیت 400 تن در سال

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل pdf
حجم فایل 93 کیلو بایت
تعداد صفحات 19
برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

طرح توجیهی تولید پفک نمکی با ظرفیت 400 تن در سال

برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

طرح توجیهی تولید چیپس سیب زمینی با ظرفیت 500 تن در سال

طرح توجیهی تولید چیپس سیب زمینی با ظرفیت 500 تن در سال

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل pdf
حجم فایل 112 کیلو بایت
تعداد صفحات 21
برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

طرح توجیهی تولید چیپس سیب زمینی با ظرفیت 500 تن در سال

برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

طرح توجیهی تولید مربا، ترشی و خیار شور با ظرفیت 620 تن در سال

طرح توجیهی تولید مربا، ترشی و خیار شور با ظرفیت 620 تن در سال

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل pdf
حجم فایل 98 کیلو بایت
تعداد صفحات 18
برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

طرح توجیهی تولید مربا ، ترشی و خیار شور با ظرفیت 620 تن در سال

برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

طرح توجیهی جمع آوری شیر به ظرفیت 8500 کیلوگرم در روز

طرح توجیهی جمع آوری شیر به ظرفیت 8500 کیلوگرم در روز

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل docx
حجم فایل 40 کیلو بایت
تعداد صفحات 22
برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

نیاز روز افزون صنایع غذایی جهت به روز شدن سیستم ها باعث شده که در تمامی عرصه ها این روند دنبال شود.از جمله مهمترین صنایع کشور که از نظر غذایی از حساسیت بالایی نیز برخوردار است صنعت لبنیات می باشد که جمع آوری شیر اولیه در این صنعت باید به صورت صنعتی و استاندارد صورت پذیرد.یکی از طرح های مقرون به صرفه و همواره مورد نیاز صنایع لبنی طرح جمع آوری شیر در مراکز جمع آوری صنعتی می باشد.

برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

طرح توجیهی تولید داروهای گیاهی

طرح توجیهی تولید داروهای گیاهی

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل doc
حجم فایل 176 کیلو بایت
تعداد صفحات 16
برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

استفاده از داروهای مختلف در زندگی روزمره انسانها امری اجتناب ناپذیر است، وقتی كه بیماری به وجود می‌آید جهت رفع آن نیاز به استفاده از دارو احساس می‌شود. در گذشته كه هنوز علم طب مجهز به تكنولوژیهای جدید نشده بود ، پزشكان جهت رفع درد بیماران و بهبود آنان از گیاهان استفاده می‌نمودند ، گیاهانی كه دارای مواد مؤثره بودند شناسایی و گردآوری و به عنوان گیاهان دارویی شناخته شدند. به مرور زمان با تكامل علم شیمی مواد مؤثره این گیاهام مشخص و تجزیه گردید و در لابراتوراهای داروسازی موادمؤثره مشابه به صورت شیمیایی ساخته شدند و به این ترتیب داروهای شیمیایی كه می‌تونستند در حجم وسیع‌تر و به صورت راحت‌تری تولید شوند، جایگزین بسیاری از گیاهان گردیدند.

امروزه عقیده بسیاری بر این نكته معطوف گردیده كه استفاده از داروهای شیمیایی می‌تواند دارای عوارض جانبی باشد و لذا بهتر است تا دوباره از گیاهان جهت كنترل بیماریها استفاده نمود، منتها این بار این تفاوت وجود خواهد داشت كه با پیشرفت علم می‌توان دزهای مورد لزوم و كنترل شده را در داروهای گیاهی تولید شده وارد نمود.

برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

Introduction to Food Engineering درآمدی بر مهندسی صنایع غذایی

Introduction to Food Engineering درآمدی بر مهندسی صنایع غذایی

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل pdf
حجم فایل 6.394 مگا بایت
تعداد صفحات 864
برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

اولین درسی که در آن دانشجوی علوم و صنایع غذایی، عملیات فیزیکی و انتقال انرژی در مواد غذایی را از بعد کمی مورد مطالعه قرار میدهد، مهندسی صنایع غذایی است.

مطالعه جریان سیال، تولید و انتقال حرارت، فرآوری حرارتی از جمله فرآوری و بسته بندی اسپتیک،انجماد،تبخیر،خشک کردن مبانی مهندسی صنایع غذایی را تشکیل میدهند که در این کتاب به آنها اشاره شده است

مهندسی صنایع غذایی درس بسیار مهمی در برنامه آموزشی تحصیلات عالی رشته صنایع غذایی است. این درس نه تنها دانشجو را با اصول مهندسی صنایع غذایی آشنا می کند، بلکه تفکر نقادانه و موشکافانه و نیز قدرت حل مشکلات را که اتزمه زندگی امروزی است، نیز در او ایجاد می کند.

برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

دانلود مقاله پیرامون نوشابه

دانلود مقاله پیرامون نوشابه

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل zip
حجم فایل 442 کیلو بایت
تعداد صفحات 37
برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

نوشابه، نوعی نوشیدنی شیرین گازکربنیک دار است که به عنوان نوعی نوشیدنی خنک و معمولاً برای برطرف نمودن تشنگی و یا به همراه غذا، مورد استفاده قرار می گیرد. اغلب نوشابه ها حاوی کافئین هستند. در برخی مناطق به دلیل گاز موجود در نوشابه مثل کالیفرنیا و فلوریدا، به آن سودا (بی کربنات دو سود) می گویند. در اکثر مناطق کانادا، به نوشابه پاپ می گویند. معمولاً پاپ، نوشابه ایست که درون بطری قرار دارد؛ در حالی که سودا درون قوطی می باشد. البته در بیشتر نقاط دنیا به این نوع نوشیدنی، همان نوشابه می گویند. برای طعم دادن به نوشابه از وانیل، دارچین، کارامل و همچنین اسانس انواع مرکبات، مخصوصاً پرتقال و لیمو ترش استفاده می کنند. از آنجا که بخش اعظم نوشابه آب بوده و سایر مواد افزودنی، بخش ناچیزی دارند، این نوشیدنی را نوشابه نام نهاده اند. نوشابه ها اغلب کافئین دار هستند. البته انواعی از آن بدون کافئین هم تهیه می شوند. نوشابه ها را با شیره ی ذرت یا شکر شیرین می کنند. برای تهیه ی نوشابه های رژیمی، از مواد شیرین کننده مصنوعی همچون ساخارین استفاده می کنند که این مواد، اگرچه مزه شیرینی ایجاد می کنند، اما کالری یا مواد مغذی ندارند و سبب چاقی هم نمی شوند.

برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

دانلود مقاله روشهای نگهداری مواد غذایی

دانلود مقاله روشهای نگهداری مواد غذایی

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل zip
حجم فایل 28 کیلو بایت
تعداد صفحات 36
برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

خشک کردن، یکی از روش های نگهداری طولانی مدت از غذاهاست. این فرایند با گرفتن آب موجود در ماده غذایی صورت می گیرد. آب خود سبب فساد ماده غذایی شده و به رشد موجودات ریز زنده کمک می کند. معمولاً آب موجود در ماده غذایی ضمن تبخیر از دست می رود (خشک کردن در جریان هوا، خشک کردن زیر نور آفتاب، دودی کردن یا خشک کردن به وسیله باد). اما در خصوص خشک کردن ماده غذایی به وسیله منجمد کردن آن، ماده غذایی را ابتدا در فریزر قرار می دهند و پس از یخ بستن، آب موجود در آنرا طی فرایند تصعید (تبدیل جامد به گاز) می گیرند. روش های مختلفی برای خشک کردن مواد غذایی وجود دارد. هر کدام از این روش ها، مزایای خاص و کاربردهای مخصوص به خود را دارند. بسیاری از غذاها و میوه ها را با استفاده از این روش می توان تا مدت طولانی نگهداری نمود، از جمله گوشت گاوی که در نور آفتاب خشک شده باشد، میوه هایی که آب بسیار زیادی دارند همچون کشمش، آلو، انجیر و خرما. استفاده از گوشت های نمک سود و خشک شده در تهیه غذاهای سنتی کاربرد دارد. ابتدا گوشت را به مدت چند روز داخل آب نمک قرار می دهند تا گوشت همچنان سالم بماند. سپس گوشت را در برابر نور آفتاب قرار می دهند تا خشک شود. این کار را در فصل های سرد انجام می دهند؛ زمانی که دمای هوا در روز، زیر صفر باشد. سپس گوشت حاصله را طی فرایندهای دیگری عمل آورده و بعد از آن می توان از این گوشت برای تهیه سوپ یا دیگر غذاها استفاده نمود.

برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

دانلود مقاله رنگها در صنایع غذایی

دانلود مقاله رنگها در صنایع غذایی

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل docx
حجم فایل 52 کیلو بایت
تعداد صفحات 37
برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

رنگ یکی از مشخصات اغذیه است که به وسیله احساس بینایی درک شده و از نظر پذیرش مصرف کننده بسیار مهم است زیرا تقریبا تمام غذاها از هنگامی که به صورت خام بوده تا زمانی که به صورت غذای کامل تبدیل شود با یک رنگ قابل قبول برای مصرف کننده شناخته می شود رنگ و طعم اغذیه در بسیاری موارد به هم مربوط می باشند.از نظر صنایع غذایی استفاده از رنگها برای اسجاد فرآورده های جدید و یا بهبود کالا امری ضروری است و به همین دلیل مصرف رنگ در مواد غذایی روز به روز افزایش می یابد افزودن رنگ به اغذیه گاهی بلامانع و در برخی موارد مردود می باشد. در مواردی از رنگ برای خوش منظر نمودن و یا یکنواختی و متحدالشکل کردن محصولات استفاده می شود که بلامانع است گاهی هم برای مخفی کردن و پوشاندن و نامحسوس جلوه دادن عیوب و تقلبات فرآورده های غذایی به کار می رود که مجاز نمی باشد . مواد رنگ کننده طبیعی همانطور که از اسم آنها پیدا است منشاء طبیعی دارند و در مقایسه با رنگهای سنتیک قدرت رنگ کنندگی کمی دارند و لذا کمی باید به مقدار بیشتری مصرف کردند.پایداری این نوع رنگها کم بوده و در مقابل تغیرات PH ،درجه حرارت و غیره به سرعت تجزیه می گردند. هنگامیکه شما قرمز پر رنگ یا صورتی روشن به رژیم غذایی خود می افزایید یک آنتی اکسیدان قوی که لیکوپن نامیده میشود را نیز به رژیم غذایی خود می افزایید. لیکوپن در گوجه فرنگی ، گریپ فروت صورتی و قرمزدر هندوانه و papaya در خربزه درختها و Guava در میوه درختی مناطق حاره میباشد . رژیمهای غذایی غنی از لیکوپن در مورد توانائیشان در مبارزه با بیماریهای قلبی و برخی سرطانها مورد مطالعه قرار گرفته است.

برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

مقاله درمورد كاربرد میكروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی

مقاله درمورد كاربرد میكروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل doc
حجم فایل 635 کیلو بایت
تعداد صفحات 96
برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

*مقاله درمورد كاربرد میكروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی*

كاربرد میكروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی

مقدمه:

شیرامولوسیون پیچیده‌ای از پروتئین، چربی، قند و مواد معدنی است. شیرگاو تقریباً 87% آب، 5/3% پروتئین، 5/3% چربی و 5% لاكتوز دارد كه البته در صد آب و چربی از شیر یك گاو به شیر گاو دیگر متفاوت است. محصولات بدست آمده از تخمیر شیر، مزه‌های متفاوتی دارند و به علت داشتن آب كمتر نسبت به شیر، مقاومتشان در برابر عوامل فساد غذایی بیشتر است. تخمیر شیر در شرایط دمایی مناسب صورت می‌گیرد و بسته به نوع مخمر، نوع شیر و شرایط فرایند محصولات متفاوت تولید می‌شود. ارگانیزم‌های عمده‌ای كه شیر را به محصولات لبنی فرعی تبدیل می‌كنند، شامل لاكتوبا سیلوس‌ها و استرپتوكوكها هستند.

استرپتوكوكهای لاكتیك دارای آنتی‌ژنهای گروه N هستند و از مهمترین آنها استرپتوكوكوس لاكتیس، استرپتوكوكوس كرو موریس و استرپتوكوكوس ترموفیلوس را میتوان نام برد.

استرپتوكوكوس لاكتیس متشكل از یك یا دو زنجیره بلند یا كوتاه یا سلولهای بیضی شكل است. استرپتوكوكوس لاكتیس در 28 به سرعت در شیر رشد و آن را ترش می‌كند. متوقف شدن با كتریهای گرم مثبت در شیر به وجود یك آنتی بیوتیك قوی به نام نیسین ( توسط برخی گونه‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌های استرپتوكوكوس لاكتیس تولید می‌شود) بستگی دارد.

گونه‌های لاكتو باسیلوس، مهمترین باكتریهای خانواده لاكتو با سیلوس محسوب می‌شوند. لاكتو با سیل‌ها (میله‌ای شكل، باریك، دراز، گرم مثبت و بدون اسپور) معمولاً به صورت رشته‌هایی مركب از سلولهای موازی زنجیره‌ای یا تك تك هستند. لاكتو با سیل‌ها در مواد غذایی و فراورده‌های لبنی به وفور یافت می‌شوند. بیشتر گونه‌ها جور تخمیر (هوموفرمانتاتیو) وعده‌ای مانند لاكتو باسیلوس فرمنتم و لاكتوباسیلوس پاستوریا نوس ناجور تخمیر (هتروفرمانتاتیو) هستند. بسیاری از گونه‌های موجود در شیر پاستوریزه مانند لاكتوباسیلوس برنیس، لاكتو با سیلوس لاكتیس و لاكتو با سیلوس فرمنتم، مقاوم به اسید و ترمودیوریك (تحمل كننده گرما) هستند و در تهیه فراورده‌های لبنی ایفای نقش می‌كنند.

البته باید در نظر داشت كه در فرایند تولید هر یك از این فراورده‌ها، میكروارگانیزم‌های متنوع دیگری از جمله كورینه با كتریوم‌ها و میكروكوكوس‌ها، مخمرها و قارچ‌ها و غیره نیز نقش دارند، كه در اینجا به بررسی آنها می‌پردازیم.

نقش میكروارگانیزم‌ها در مراحل رسیدن پنیر:

پنیر فرآورده‌ای است كه در نتیجه انعقاد شیرگاو، گوسفند، بز، گاومیش و یا مخلوطی از دو یا چند نوع از آنها و یا از whey (آب پنیر) بدست می‌آید. شیر مورد استفاده با یكی از روشهای متداول پاستوریزه می‌شود و به كمك مایه پنیر و با استفاده از باكتریهای آغازگر مجاز، منعقد می‌شود. پس از جدا نمودن آب پنیر (whey)، لخته در آب نمك نگهداری می‌شودو بعد از طی مراحل رسیدن آماده مصرف می‌گردد. غلاوه بر این، بر طبق استاندارد فرانسه، پنیر دارای این خصوصیات است:

1- پنیر می‌تواند فرآورده‌ای تخمیری یا غیرتخمیری باشد.

2- پنیر باید ار انعقاد شیر كامل یا شیر بی‌چربی و یا مخلوطی از آنها بدست آید.

3- این فراورده‌ها باید بعد از انعقاد آب‌گیری شوند.

4- در100 گرم پنیر باید حداقل 23 گرم ماده خشك وجود داشته باشد.

با توجه به این نكات پنیر فراوده‌ای صرفاً تخمیری نیست و فرایند تولید آن از دو مرحله آنزیمی و تخمیری تشكیل می‌شود. در اینجا نقش میكروارگانیزم‌ها در هر یك از مراحل بررسی می‌شود.

Whey چیست؟

Whey یك مایع متمایل به زرد است كه در هنگام تولید محصولات لبنی تولید می‌شود. هنگامیكه كازئین (پروتئین حساس به اسید) حلالیتش كم می‌شود و منعقد می‌گردد، آب (whey) خارج می‌شود.

Whey بطور عمده از آب تشكیل شده است ولی حاوی مقدار كمی لاكتوز و مواد معدنی و پروتئین‌های غیرحساس به اسید (پروتئین‌های whey) می‌باشد.

در مدت تولید پنیر مقادیر زیادی whey تولید می‌شود. Whey محیط خوبی برای باكتریها می‌باشد چون دارای قند و پروتئین است و میزان اكسیژن بالایی دارد.

مراحل فرایند تولید پنیر:

این مراحل عبارتند از:

1- انعقاد 2- آبگیری 3- نمك‌زنی 4- رسیدن پنیر

رسیدن پنیر:

رسیدن پنیر به مفهوم تبدیل بیوشیمیایی تركیبات لخته به وسیله آنزیم است. رسیدن پنیر یكی از پیچیده‌ترین پدیده‌های بیوشیمیایی است كه با هضم آنزیمی تركیبات بنیادی لخته همراه است. سوبستراهای اصلی عبارتند از: كازئین، ماده چرب و بیش از همه جابه‌جایی تركیبات محلول. فلورهای میكروبی لخته (كه به مقدار قابل توجهی وجود دارند) به طور مرتب در طول زمان تغییر می‌كنند و موجب تغییر خصوصیات بیوشیمیایی می‌شوند. این تغییرها به لخته مشخصات جدیدی می‌بخشند و آنرا از حالت سفت و بدون طعم و مزه به لخته‌ای با عطر، طعم، بافت و رنگ مشخص تبدیل می‌كنند. میكروارگانیزم‌ها در رسیدن پنیر نقش عمده‌ای دارند. بنابراین، شناخت عوامل موثر در فعالیت آنها حائز اهمیت است. عوامل زیر در رسیدن پنیر نقش عمده‌ای را ایفا می‌كنند:

الف) تهویه: تهویه امكان تامین اكسیژن مورد نیاز میكروبهای سطحی را فراهم می‌كند.

برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

کارافرینی درباره شركت سرد خانه استقلال (سهامی خاص)

کارافرینی درباره شركت سرد خانه استقلال (سهامی خاص)

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل doc
حجم فایل 11 کیلو بایت
تعداد صفحات 19
برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

*کارافرینی درباره شركت سرد خانه استقلال ( سهامی خاص )*

یادداشت های همراه صورتهای مالی

برای سال ماهی منتهی به 30 اسفند ماه سال 1383

1-تاریخچه فعالیت شركت :

شركا فریكوریفیك ( سهامی خاص ) در تاریخ 12/3/1356 تحت شمارة 28726 در اداره ثبت شركتها و مالكیت صنعتی تهران به ثبت رسیده است. نام شركت در تاریخ 21/6/1361 به شركت سردخانه استقلال (سهامی خاص) و آدرس قانونی آن نیز به موجب صورتجلسة مورخ 6/4/1366 هئیت مدیره به محل سردخانه واقع در جاده قدیم كرج، كیلومتر یك جاده شهریار تغییر یافته است.

فعالیت اصلی شركت بر اساس ماده 2 اساسنامه عبارت از است از نگهداری مواد غذایی و میوه جات در سالنهای سردخانه میباشد. ظرفیت اسمی سردخانه مجموعاً 16 هزار تن(شامیل 5/14 هزار تن زیر صفر و 5/1 هزار تن بالای صفر) بوده كه بهره برداری از سردخانه زیر صفر 5/14 هزار تن عملاً ازسال 1359 آغاز گردیده است.

شركت برا ساس نامة شمارة 12738 مورخ 11/6/1359 سازمان صنایع ملی ایران و به استناد نامة شمارة 322/515 حوزة مالیاتی 322 مشمول بند (ج) تبصره 4 قانونی حفاظت و توسعة صنایع ملی ایران اعلام گردید و متعاقباً در تاریخ 20/11/1366 بر اساس نامة شماره 58532 سازمان صنایع ملی ایران و به استناد مصوبة شماره 90/هـ مورخ 18/7/1360 هیئت پنج نفری 22/43% در صدر سهام شركت مشمول بند(ب) قانون مذكور گردیده است. از تاریخ 25/6/1359 هئیت مدیره منتخب شركت سهامی گسترش خدمات بازرگانی ادارة امور شركت را بعهده گرفته بود لیكن درسال 1368 طبق رای هئیت پنج نفری شركت از شمول بند(ج) خارج شد.

از آذر ماه سال 1368 شركت توسط سهامداران متشكل از بانك صنعت و معدن شركت فریكو اسكاندیا و شركت سهامی گسترش خدمات بازرگانی اداره شد تا اینكه سهام بانك صنعت و معدن در اسفند ماه سال 1369 و سهام شركت فریك اسكاندیا در آذر ماه سال 1370 به ستاد نیروی زمینی سپاه پاسداران انقلاب اسلامی فروخته شد و در سال 1380 طبق رای دیوان عدالت اداری تعداد 4980 سهم از سهام سازمان گسترش خدمات بازرگانی به آقای فرجام و خانواده ایشان مسترد گردید. بدنبال نقل و انتقلات مذكور اداره امور شركت در تاریخ ترازنامه بعهده ستاد نیروی زمینی سپاه پاسداران با 65/56 درصد سهام و شركت كسترش خدمات بازرگانی باب 51/21 درصد سهام و آقای عبدالحمید فرجام و خاننواده ایشان با 57/21 درصد سهام وشركت با دو انبار با 44% درصد سهام بوده است.

شركت سردخانه استقلال

(سهامی خاص)

صورتهای مالی مربوط به عملكرد

سال1383

شركت سردخانه استقلال (سهامی خاص)

یادداشت های همراه صورتهای مالی

برای سال مالی منتهی به 30 اسفند ماه سال 1383

سال مالی منتهی به سال مالی منتهی به

30/12/1383 29/12/1382

ریال ریال

یادداشت ­­ـ

حق الحافظ و تخلیه و بارگیری 16 008،713،988،8 7،503،826،7

كسر میگیردد هزینه های عملیاتی 18 (994،173،951،5) (981،156،814،4

14، 539، 037، 3 990،346،012،3

برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

مقاله درباره ارزیابی اقتصادی مواد اولیه غذایی برای شیر سازی

مقاله درباره ارزیابی اقتصادی مواد اولیه غذایی برای شیر سازی

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل doc
حجم فایل 22 کیلو بایت
تعداد صفحات 15
برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

*مقاله درباره ارزیابی اقتصادی مواد اولیه غذایی برای شیر سازی*

ارزیابی اقتصادی مواد اولیه غذایی برای شیر سازی :

هزینه مواد اولیه اغلب حدود 50 درصد هزینه كل تولید شیر را در یك كارخانه تولید مواد لبنی در بر می گیرد . صرفه جویی در هزینه خوراك حتی مقدار كمی دلار در هر تن ، باعث صرفه جویی مهمی در طول یك سال در یك شركت تولید لبنی خواهد شد .

در بسیاری از كارخانه جات تولید مواد لبنی یك نرم فزار برای بالانس كردن سهمیه غذایی استفاده می شود كه در آن از تكنیك برنامه ریزی خطی استفاده می شود ، این برنامه جهت شناسایی هزینه یا تعیین قیمت یك خوراك جدید در سهمة غذایی به كار می رود ، اگرچه نیاز به تخصص در نرم افزار بالانس سهمیه وجو دارد و اتخاذ یك تصمیم سریع و درست بدون آن ممكن نیست .

منظور از این راهنمایی كه روش های دیگر قیمت گذاری غذاها مختلف را توضیح دهیم . در این خصوص در باره 4 روش كه شامل : هزینه تغذیه مواد مغذی ، شاخص ، معادلات همزمان و روش یكسان سازی محصول بحث خواهیم كرد . محاسبات دستی این روش ها در اینجا توضیح داده شده است ، اما یك برگه گسترده كه این روشها از آن استفاده می كنند برای تعیین ارزش غذایی در دسترسی از طریق سرویس گسترش شركت N M S U به وسیله ارتباط با جورج بتورد ، متخصص لبنیات با شماره ( 646 – 6454 ) – ( 505 ).

چه اطلاعاتی لازم است ؟

برای گرفتن یك تصمیم مناسب درباره خری یك خوراك ، اطلاعاتی درباره خوراك لازم است . تجزیه آزمایشگاهی خوراك شامل ماده خشك ، پروتوئین خام ( C P ) و فیبر { مجموع مواد غذایی قابل هضم ، ( TDN ) یا شبكه انرژی برای تولید شیر ( NEL ) } و پیش بینی انرژی مورد نیاز را شامل میشود .

باید به خاطر داشته باشیم كه انرژی { مجموع ما غذایی قابل هضم ، ( TDN ) یا شبكه انرژی برای تولید شیر ( NEL ) } در آزمایشگاه اندازه گیری نشده اند اما حجم فیبر حساب شده است .

آزمایشگاه از معادلات متفاوتی برای پیش بینی انرژی از فیبر ، به خصوص برای علوفه ها استفاده می كند . به این دلیل اگر شما علوفه خریداری كنید منبع انرژی پیش بینی شده ای را ملاحظه خواهید كرد . همچنین با استفاده از جداول چاپ نشده مانند ( ماده مغذی مورد نیاز احشام ) در سال 1989 استفاده كنید ، كه اغلب حجم ماده مغذی در تنوع تغذیه قابل ملاحظه است . برای شركتهای لبنیاتی تغذیه بر اساس یك مبنا خشك بحرانی است . بسیاری از خوراك اولیه تولید لبنیات مخصوصا علوفه تازه شامل 50 در صد آب است.

تجزیه آزمایشگاهی ، به طور كلی یك منحنی مخصوص نمایش مواد غذایی بر اساس مواد خشك تهیه می كند ، تمركز موئاد غذایی مانند : پروتوئین خام ، NET TDN یا مواد معدنی بر مبنای مواد غذایی خورانده شده تعیین می گردند.

تقسیم مواد خشك بر حسب درصد اجزا تمركز بر این مبنای خشك را به دست می دهد :

درصد مبنای خشك = درصد مواد خشك / درصد اجزای مبنای خشك

برای مثال : فرض كنید یك ماده غذایی شامل 40% ماده خشك و 8% پروتوئین خام بر مبنای مواد غذایی خورانده شده باشد .

روی یك مبنای خشك 20% = 40 % / 8 %

برای بر گرداندن پوندهای ماد غذایی تغذیه شده به پیوندهای مواد خشك ، ضرب ساده تعداد پیوندهای مواد غذایی تغذیه شده در درصد مواد خشك :

مقدار مواد خشك = درصد مواد خشك × مقدار مواد تغذیه شده

برای مثال چند پیوند مواد خشك در 1000 پوند مواد تغذیه شده از غله در 35 درصد مواد خشك وجود دارد ؟

مقدار ماده خشك 350 = 35 % × 1000

روش هزینه تغذیه با ماده مغذی با ماده مغذی :

این یك روش ساده راحت برای حساب كردن در صد هزینه پروتین ، انرژی فیبر و یا سایر اجزای یك ماده خوراكی می باشد . بیشتر خوراكی ها برای تامین یا انرژی خریداری می شوند . هزینه هر پوند از پروتئین خام و هزینه هر مگاكالری ( MCAL ) از NEL به طور كلی مفید است . در جدل مثال هایی از انواع خوراكی ها و در صد هزینه ماده مغذی وجود دارند .

برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

تهیه و بسته‌بندی آب معدنی در ظروف PET

تهیه و بسته‌بندی آب معدنی در ظروف PET

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل doc
حجم فایل 137 کیلو بایت
تعداد صفحات 71
برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

آب این ماده حیاتی و پراهمیت استراتژیك در دنیا نقش بسیار مهمی در شكل‌گیری تمدنها و استمرار آنها داشته است مروری بر سوابق تمدنهائی كه در طول تاریخ شكل گرفته و شكوفا شده‌اند نشانگر این واقعیت است كه وجود آب و امكان دسترسی به آن یكی از كلیدی‌ترین عوامل فراگیری و استمرار آنها بوده است.

جوامع متمدن و توسعه یافته برای تامین نیازهای خود تاسیسات مهندسی پیشرفته‌ای نیز ایجاد كرده‌اند كه از آن جمله می‌توان به شاهكارهای مهندسی ایرانیان اشاره كرد. نقش آب در توسعه همواره در تاریخ به عنوان یك شاخص استراتژیك مطرح بوده است. افزایش جمعیت و نیاز به تولید بیشتر مواد غذایی از طریق آبیاری به شیوه‌های مختلف، پراكندگی وتوزیع مكانی اسكان جمعیت و توسعه مناطق شهری، وقوع انقلاب صنعتی وتوسعه سریع صنایع، نیاز بشر به تولید انرژی بیشتر و از جمله نیروی برقی- آبی، استفاده از منابع آب برای پرورش آبزیان و بالاخره تغییرات اساسی كه در الگوی زندگی بشر بوجود آمده است. نقش استراتژیك آب را كاملاً پیچیده كرده است. افزایش تقاضا برای آب و اوجگیری رقابت بین مصرف كنندگان مختلف موجب شده انسان برای ایجاد موازنه و تعادل بین توزیع نیازها و منابع آب موجود مستقیماً در وضعیت طبیعی رودخانه‌ها دخالت كند و با ایجاد تاسیسات گوناگون ذخیره و توزیع آب، شرایط طبیعی را به منظور تامین نیازهای خود تغییر دهد. از طرف دیگر نیاز به توسعه در كلیه شئون اقتصادی جامع باعث شده طرحهای مختلف توسعه منابع آب در یك ناحیه جغرافیایی و در سطح حوزه آبریز متمركز شوند و از سوی دیگر موضوع انتقال بین حوزه‌ای آب برای تامین یا حفظ شرایط توسعه اجتماعی- اقتصادی در حوزه‌های كم آب مطرح گردد.

فهرست مطالب

فصل اول

مقدمه1

موارد مصرف و كاربرد آب معدنی2

فصل دوم

آب معدنی و انواع آن 3

تعریف و منشأ آبهای معدنی3

– سطحی یا ژئوترمال 4

– عمقی یا ژورنیل5

تقسیم‌بندی چشمه‌ها5

– چشمه‌های معدنی5

– چشمه‌های گازدار6

– چشمه‌های طبی6

– چشمه‌های آب گرم 6

استخراج آبهای معدنی6

اختصاصات آبهای معدنی 8

اختصاصات ظاهری8

اختصاصات ظاهری8

اختصاصات فیزیكی9

– آبده چشمه‌ها9

– درجه حرارت 10

– مقاومت الكتریكی11

– رادیواكتیویته11

اختصاصات شیمیائی12

– pH 12

– گازها 13

– املاح محلول 14

– املاح تام 14

هالوژنها14

گوگرد15

تركیبات ازته15

ارسنیك 15

كربن و كربناتها15

سیلیسیم 16

بر16

كاتیونهای قلیائی 16

آلومینیوم 17

آهن17

تاریخچه و محل چشمه‌های معدنی ایران پ17

فصل سوم

شرح مراحل مختلف آماده‌سازی آب معدنی 21

– انتقال آب از منابع آب 21

– مخازن ذخیره آب 22

– فیلتراسیون آب 22

– تعدیل طعم، رنگ و بوی آب 22

– مرحله فیلتراسیون نهایی آب 22

– مرحله استریلیزاسیون آب 23

تصفیه آب 23

– شفاف كردن آب 23

– مراحل شفاف سازی24

– انعقاد 24

– لخته شدن 25

– ته‌نشین‌سازی25

– كلاریفایر25

– فیلتراسیون25

انواع فیلترها26

– فیلترهای گراویتی26

– فیلتر فشاری27

فصل چهارم:

ضدعفونی كردن آب 28

كلرزنی 28

اشعه ماوراء‌بنفش29

مزایای استفاده از سیستم UV 31

كاربرد لامپهای UV جهت ضدعفونی‌كردن آب آشامیدنی31

سیستم ضدعفونی آب به روش تزریق گاز ازن 33

تجهیزات جنبی سیستم ازن38

فصل پنجم

آب معدنی گازدار43

دی‌اكسیدكربن در آب معدنی، ناخالصی‌ها و مقادیر مجاز43

خصوصیات كلی CO2 44

روشهای تولید CO244

ناخالصیهای موجود در CO246

اهمیت تصفیه گاز CO249

فصل ششم

بسته بندی آب معدنی52

پركردن آب معدنی در بطری52

– مرحله ردیف كردن بطری52

– شستشوی بطری، پر كردن و دربندی52

– مرحله برچسب زنی53

– مرحله چاپ مشخصات تولید53

– مرحله شیرینگ كردن54

– مرحله شیرینگ پالت 54

انواع بسته بندی54

– شیشه 54

– پلاستیك55

– P.V.C55

– P.E.T55

– HDPE56

– P.P 56

– P.C 56

كارتن های چندلایه مقوایی / آلومینیوم فویل / پلاستیكی 56

تولید بطری59

نمودار فرآیند61

فصل هفتم

بررسی مالی و اقتصادی واحد بسته بندی آب معدنی64

دلایل احداث كارخانه64

– قیمت داخلی و جهانی محصول 64

– بارندگی سالیانه ایران و جهان 64

– منابع آب زیرزمینی ایران 65

– شرایط صادرات محصول 65

– وضعیت عرضه و تقاضا66

– واحدهای تولید آب معدنی 67

– طرح توجیهی واحد بسته بندی آب معدنی 68

منابع

برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

دانلود طرح توجیهی ، فنی ، اقتصادی ، مالی دوغ و خامه با ظرفیت 6150 تن

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل doc
حجم فایل 55 کیلو بایت
تعداد صفحات 16
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

طرح توجیهی-فنی-اقتصادی-مالی
عنوان طرح : دوغ بدون گاز و خامه با ظرفیت 6150 تن
مجری طرح :شرکت تولیدی پنیر زردلان( آقای مراد ملایی)
محل طرح : شهرستان کوهدشت –روستای رشید(تنگ گراز)
طرح از : مهندس زهرا آزادی فر کارشناس منابع طبیعی

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

دانلود پروژه تکنولوژی تولید ماکارونی

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل doc
حجم فایل 160 کیلو بایت
تعداد صفحات 123
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

تاریخچه و مقدمه
بر طبق گواهی افسانه های قدیمی برای اولین بار ماركوپولو (Marco polo )در قرن 13 پس از بازگشت از چین غذایی آردی شبیه به كارونی را به دربار هدیه كرد .بطور كلی برای مردم آن زمان علی الخصوص دریانوردان حمل و نگهداری آذوقه سفر امری مهم تلقی می شد چرا كه گاه سفر چندین ماه بطول می انجامید و آنها نیاز به غذایی داشتند که فاسد و خراب نشود . همچنین مرغوبیت و ارزش غذایی خود را حفظ كند. ظاهر همه این ویژگیها در ماكارونی وجود دارد این محصول در طی نگهداری به مدت طولانی طعم مزه و كیفیت خود را حفظ می نماید .
هر چند تولید ماكارونی از یك ریشه تاریخی منشا می گیرد اما به طور وسیع د رقرن بیستم با تغییرات اساسی وارد بازار مصرف عمومی و تجارت گردید در اولیل این قرن و قبل از صنعتی شدن تولیدات تهیه و تولید این محصول بصورت خانگی و یا به مقادیر کم ،درکارگاههای کوچک انجام می شود و در مجموع مقدار قابل توجهی را در بر نمی گرفت . طبق بررسی ، از سال 1850 میلادی تولید بصورت ماشینی وصنعتی با ابداع و اختراع ماشین های پرس كننده خمیر شروع شد مجموعه ای از این ماشین آلات متشكل از یك سیستم ورز دهنده خمیر (kneading device)با پیستون و سیلندر مربوطه و یك صفحه مشبك كه منتهی از یك مارپیچ بودند كارتولید را در مقیاس صنعتی شروع كردند .در آغاز قرن بیستم لوازم موجود برای ساخت ماكارونی شامل مخلوط كن و پرس و قفسه های مخصوص خشك كردن ساخته شدند در سال 1934 یك شركت فرانسوی كه قبلا اكسترودر های ساده می ساخت سیستم پیوسته را جایگزین نمود و در همان سالها سوئیسی ها پرس های مداوم اتوماتیك را مورد بهره برداری قرار دادند امروزه این ماشین آلات به سیستم های تولید پیوسته تبدیل شده اند و می توانند با ظرفیت های بسیار بالا كار كنند استفاده نیروی انسانی برای این سیستم ها نیز بسیار اندك است تولید در این سیستم ها نیازمند دقت فراوان و ماده اولیه همگون می باشد .

فهرست مطالب
مقدمه و تارتخچه …………….. 1
فصل اول
1-1- بخش اول : گندم و ویژگیهای آرد ماکارونی ….. 4
2-1- بخش دوم : انواع ماکارونی ………. 10
3-1- بخش سوم: ارزش غذایی فرآورده‌های ماکارونی… 18
4-1- بخش چهارم: موقعیت و محل کارخانة بازدید شده . 20
فصل دوم
2-1- بخش اول: مواد اولیه مورد استفاده …… 24
فصل سوم
1-3- بخش اول : ساخت ماکارونی……………… 37
1-1-3- روشهای ساخت انواع ماکارونی …… 38
الف: روش غیر پیوسته ………. 40
ب: روش پیوسته …….. 41
2-3- بخش دوم:‌ انتقال دهنده …… 42
الف: انتقال دهنده‌های افقی …. 43
ب: انتقال دهنده‌های عمودی …… 43
ج: انتقال دهنده‌های بادی …… 43
فصل چهارم :
1-4- بخش اول : خشک کردن …….. 46
الف) خشک کردن اولیه ………. 48
ب) خشک کردن میانی ……… 49
ج) خشک کردن نهایی ………….. 49
2-4- بخش دوم : یک دیاگرام خشک کردن موفقیت آمیز …. 53
3-4- بخش سوم : منحنی خشک کردن و نمودار آن ….. 55
فصل پنجم
1-5- گرمخانه‌های ماکارونی …… 59
فصل ششم:
بخش اول : بسته‌بندی توسط کارگر و بسته‌بندی اتوماتیک …….. 63
بخش دوم : ویژگی‌های بسته‌بندی مطابق استاندارد … 64
فصل هفتم
1-7- بخش اول : نگهداری و انبار کردن محصول …… 67
فصل هشتم
1-8- بخش اول : بهداشت کارخانه …….. 70
الف) رعایت بهداشت توسط کارگران خط تولید ….. 70
ب) رعایت بهداشت توسط کارگران بخش بسته بندی و انبار …… 71
ج) نظافت قسمتهای مختلف انبار …….. 71
فصل نهم :
1-9: بخش اول آزمایش شیمی ……… 75
الف) تعیین pH ماکارونی ….. 75
ب) آزمایش پخت و آزمایش جهت تعیین وزن مواد جامد در آب …… 75
ج) آزمایش رطوبت ………… 76
2-9- بخش دوم : طرز تهیه محیط‌های کشت ….. 77
الف) طریقه کشت پلیت کنت آگار ……. 77
ب) دستور تهیه سوسپانسیون زرده تخم مرغ .. 78
پ) تهیه محیط کشت سوبرودکستروز آگار ……….. 79
ت) طریقه کشت و شمارش آزمونهای میکروبی ….. 81
ث) تهیه محیط کشت باسیلوس سرئوس ……… 82
ج) طریق کشت کپک…………… 83
3-9- بخش سوم : آزمون کنترل کیفی مواد اولیه …. 83
4-9- بخش چهارم: کنترل کیفیت فرآورده‌های نهایی …. 88
فصل دهم:
1-10- بخش اول : استاندارد ویژگی‌های ماکارونی ….. 97
فصل یازدهم:
بخش اول : بحث و نتیجه‌گیری ………. 112
بخش دوم: پیشنهادات ……. 113
بخش سوم: مقاله
بخش چهارم: منابع ……. 117

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

بسته بندی و پر کن روغن مایع

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل docx
حجم فایل 29 کیلو بایت
تعداد صفحات 7
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

دستگاه بسته بندی روغن

واژه روغن برای آن دسته از مایعات به کار می‌رود که با آب مخلوط نمی‌شوند و به دلیل آن که چگالی آنها کمتر از آب است، روی آب شناور می‌مانند. اصولاً روغن به چربی اطلاق می‌شود که در دمای اتاق معمولاً به حالت مایع باشد. روغن‌ها هم همچون چربی‌ها متشکل از تری گلیسرید، مونوگلیسرید و مقداری هم دی گلیسرید می‌باشند. از آنجا که روغن حاوی مقدار زیادی چربی اشباع نشده است، در دمای اتاق مایع می‌باشد. روغن‌ها انواع مختلف دارند. می‌توانند صنعتی بوده یا تنها برای مصارف خوراکی و پخت و پز مورد استفاده قرار گیرند. در این بخش به توضیح در مورد روغن‌های خوراکی که معمولاً برای پختن غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرند، می‌پردازیم.

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

طرح توجیهی پرورش و نگهداری زنبور عسل

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل doc
حجم فایل 20 کیلو بایت
تعداد صفحات 15
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

خلاصه طرح:

موضوع طرح : پرورش و نگهداری زنبور عسـل

ظرفیت : هفتصد كندوی لانگسروت

محل اجرای طرح : قابل اجرا در اسـتانهای آذربایجـان شـرقی، آذربایجـان غـربی، لرسـتان، كردسـتان، مازندران، كرمان، خـوزستان، همدان و اصـفهان.

سرمایه گذاری كـل: 58/416 میلیون ریال

سهم آورده متقاضی: 58/46 میلیون ریال

سهم تسهیلات: 370 میلیون ریال

دوره بازگشـت سرمایه: 24 ماه

میزان اشتغال زایی : 7 نفـر

مقدمــه :

عسل حاوی بیش از هفتاد ماده مفید برای بدن انسان است. اساسا عسل از گلوكز، فروكتوز و منو ساكارید ها ساخته شده است. همچنین عسل دارای آنزیم های مفیدی از جمله آمیلاز، سوكراز، كاتالاز، پراكسیداز و لیپاز بوده و در رده بندی غذاهای سرشار از آنزیمها مقام نخست را به خود اختصاص داده است. ضمن اینكه مواد معدنی مختلفی مانند كلسیم، سدیم، پتاسیم، منیزیم، آهن، كلر، فسفر، گوگرد و ید نیز در عسل یافت می‌شوند.
عسل به عنوان یك ماده كامل غذایی همچنین دارای انواع ویتامین ها (B1 B2 B3 B5 B6 C E K)، اسیدهای آلی ( اسید مالیك، وینیك، سیتریك، لاكتیك و اگزالیك ) و پروتئین‌ها بوده و می‌تواند 315 تا 335 كیلوكالری انرژی ( به ازای هر یكصد گرم ) تولید نماید.
از دیگر سو عسل دارای خواص درمانی، ضد عفونی كنندگی و حفاظت از مواد آلی در مقابل تجزیه و فساد می‌باشد. ابن سینا دانشمند بزرگ ایران در كتاب قانون ، در مورد معجون فلاسفه ( تهیه شده با عسل ) می‌نویسد :« … در هنگام زیاد شدن بلغم، اندرون را تقویت، نیرو را زیاد، اشتها را باز می‌كند، عسل ، خوراكی است كه جوانی را جاویدان می‌سازد، حافظه را نیرو می‌بخشد و گذشته را در خاطره زنده می‌كند، اندیشه را پاك و زبان را می‌گشاید.»
كلیه موارد مطروحه ، اهمیت استفاده از عسل به عنوان یك ماده غذایی مقوی و همچنین دارویی طبیعی را خاطرنشان می‌سازند. از دیگر سو با عنایت به رشد جمعیت و تنوع محصولات تولیدی و بالا رفتن سطح رقابت در زمینه عرضه انواع محصولات غذایی ، بهبود مستمر كیفیت محصولات و ایجاد تنوع در عرضه مناسب تر، از مواردی هستند كه بایستی هر چه بیشتر مد نظر قرار گیرند. رعایت این موارد می‌تواند منجر به دسترسی آسان و ارزان مصرف كنندگان به مواد غذایی شود.
طی فرایند پرورش و نگهداری زنبور عسل، همچنین اقدام به ازدیاد كندوها می‌شود كه این عمل به منظور ترمیم تلفات و فروش انجام می‌پذیرد. در مناطق گرمسیر حتی می‌توان از هر كندو یك بچه كندو گرفت.
با اجرای این طرح ، علاوه بر كسب سود مناسباقتصادی می‌توان بستر مناسبی را برای اشتغال نیروهای ماهر و نیمه ماهر فراهم آورد كه با توجه به ماهیت صنایع غذایی بانوان می‌توانند سهم بسزایی در آن داشته باشند.

مناسب برای:

اخذ وام بانکی از بانک ها و موسسات مالی اعتباری
گرفتن وام قرض الحسنه خود اشتغالی از صندوق مهر امام رضا
ارائه طرح به منظور استفاده از تسهیلات بنگاه‌های زود بازده
گرفتن مجوز‌های لازم از سازمان‌های دولتی و وزارت تعاون
ایجاد کسب و کار مناسب با درآمد بالا و کارآفرینی

طرح توجیهی مجموعه اطلاعاتی است که نشان دهنده کلیه اطلاعات مورد نیاز برای شروع یک کار تجاری تولیدی و یا خدماتی می باشد . اطلاعاتی از قبیل سرمایه مورد نیاز ، دستگاه ها و لوازم مورد نیاز ، میزان تولید سالیانه و … تا میزان حقوق و دستمزد در این طرح ها تنظیم گردیده است . داشتن یک طرح توجیهی نه تنها برای افرادی که مایل به استفاده از تسهیلات بانکی هستند مفید می باشد بلکه برای افرا علاقه مند به راه اندازی کسب و کار نیز ضروری می باشد.

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

طرح توجیهی تولید مربا، ترشی و خیارشور

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل doc
حجم فایل 21 کیلو بایت
تعداد صفحات 16
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

خلاصه طرح:

موضوع طرح : تولید مربا، ترشی و خیارشور به ظرفیت 620 تن در سال

محل اجرای طرح : قابل اجرا در سراسر كشور

سرمایه گذاری كـل: 1156.26 میلیون ریال

سهم آورده متقاضی: 116.26 میلیون ریال

سهم تسهیلات: 1040 میلیون ریال

دوره بازگشـت سرمایه: 15 ماه

مقـدمه:

علیرغم نیاز كشور به واردات محصـولات كشاورزی، محدودیت دوره برداشت محصولات كشاورزی و فقدان امكانات كافی در جهت حمل و نقل سریع و صحیح این محصولات به بازارهای مصرف، موجـب از بین رفتن سرمایه های كــشاورزان داخلی و افزایـش نرخ واردات فرآورده های كشاورزی به كشـور می‌گردد. از دیگر سو نیاز به محصولات كشاورزی در تمام فصول، اهمیت یافتن روشی برای حفظ و نگهداری بلند مدت این محــصولات را در چندان می‌نماید. صنایع غذایی با ایجاد تغییراتی بر روی ماده خام می‌توانند پاسـخگوی هر دوی این مشكلات باشند.
هدف عمده صنایع غذایی بر دو نكته فوق استوار است، یعنی فرآوری مواد غذایی به گونه ای كه بتواند با دارا بودن ماندگاری زیاد ، مانع از فساد این مواد شده و امكان استفاده از آن را در تمام طول سال فراهم آورد.
این فرآوری به فراخور ماده غذایی مورد نظر می‌تواند تهیه كنسرو، كنسانتره، مربا، ترشی، شور و… باشد. ارائه كنندگان این طرح با در نظر داشتن سه مورد اخیر یعنی تهیه انواع مربا ، ترشی و خیارشور قصد دارند گامی در جهت پیشبرد صنایع غذایی كشور برداشته و نیز با ایجاد زمینه برای اشتغال نیروی ماهر و نیمه ماهر خصوصا بانوان در رفع معضل بیكاری سهیم شوند.

مناسب برای:

اخذ وام بانکی از بانک ها و موسسات مالی اعتباری
گرفتن وام قرض الحسنه خود اشتغالی از صندوق مهر امام رضا
ارائه طرح به منظور استفاده از تسهیلات بنگاه‌های زود بازده
گرفتن مجوز‌های لازم از سازمان‌های دولتی و وزارت تعاون
ایجاد کسب و کار مناسب با درآمد بالا و کارآفرینی

طرح توجیهی مجموعه اطلاعاتی است که نشان دهنده کلیه اطلاعات مورد نیاز برای شروع یک کار تجاری تولیدی و یا خدماتی می باشد . اطلاعاتی از قبیل سرمایه مورد نیاز ، دستگاه ها و لوازم مورد نیاز ، میزان تولید سالیانه و … تا میزان حقوق و دستمزد در این طرح ها تنظیم گردیده است . داشتن یک طرح توجیهی نه تنها برای افرادی که مایل به استفاده از تسهیلات بانکی هستند مفید می باشد بلکه برای افرا علاقه مند به راه اندازی کسب و کار نیز ضروری می باشد.

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

طرح توجیهی تولید چیپس سیب زمینی

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل doc
حجم فایل 24 کیلو بایت
تعداد صفحات 18
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

خلاصه طرح:

موضوع طرح : تولید چیپس سیب‌زمینی

ظرفیت : 500 تن در سال

سرمایه گذاری كل: 1929 میلیون ریال

سهم آورده متقاضی: 199 میلیون ریال

سهم تسهیلات: 1730 میلیون ریال

دوره بازگشـت سرمایه: ده ماه

میزان اشتغالزایی : چهارده نفر

روش تولید:

برای تولید چیپس ، لازم است از سیب زمینی مرغوب استفاده شود . سیب زمینی باید درشت ، سالم ، كاملا رسیده ودارای كمترین مقدار گره وحفره در سطح آن باشد. پس از اینكه سیب زمینی مرغوب انتخاب گردید، درآب شسته می شودتاگرد وخاك وهرگونه مواد خارجی سطح ازآن پاك شود. سپس بایدسیب زمینی راپوست كنده وآن را بصورت تراشه های نازك درآورد پوست كندن سیب زمینی توسط دستگاههای سایش انجام می گیرد. برای این منظور دركارخانه ها بیشتر از روش سایش استفاده می شود.دراین روش ضایعات سیب زمینی بین 1 تا 4 درصد است ، كه این مسئله بستگی به شكل ، اندازه وعمق گره هاوهمچنین مدت زمانی داردكه سیب زمینی در انبار نگهداری شده است .
چنانچه سیب زمینی پوست كنده را درمعرض هوا قرار دهیم ، رنگ آن تیرة مایل به قهوه ای می شود، كه پس از خشك شدن ، تبدیل به خاكستری می گردد.
پس از كندن پوست سیب زمینی ، نوبت به تهیه تراشه های نازكی از آن می رسد ،كه اینكار نیز بوسیلة ماشین صورت می گیرد.بدینترتیب كه سیب زمینی به داخل ظرف قیفی شكلی بنام هاپر ریخته می شودوباعبور ازمیان دستگاه مذكور، به درون ماشین برش سرازیر می گردد. در هنگام برش ، وبمنظور شسته شدن نشاسته از سطح تراشه ها، یك جریان آب دائمی باید از روی آنها عبور نماید.چنانچه نشاسته از سطح تراشه ها شسته نشود، باعث چسبیدن آنها بهنگام سرخ شدن خواهد گردید. تعیین میزان ضخامت تراشه ها نیز به عواملی ازقبیل جنس (نوع ) سیب زمینی، مدت توقف در انبار، مقدار آماس سیب زمینی و…بستگی دارد ، كه معمولا بین 5/1 تا3 میلیمتر متغییر می باشد.
میزان ضایعات هنگام شستشو وتهیه تراشه ها ، معمولا بین 5/0 تا 1 درصد وزن سیب زمینی خام مصرف شده است. قبل از ریختن تراشه ها به درون ظروف روغن داغ، باید تا حد امكان آنها را خشك نمود تا مدت زمان لازم برای سرخ شدن تقلیل یافته(حداكثر رطوبت باید بین 5/1 تا2 درصد باشد)،درمصرف سوخت نیز صرفه جوئی نمود.
عملیات رنگبری وضد عفونی:
چنانچه تراشه هابامحلول های شیمیائی خاصی آغشته نگردند، ممكن است رنگ آنها به قهوه ای متمایل شده وبرخی از آنزیم هه نیز درآن باقی بمانند. لذا برای جلوگیری از تیره شدن رنگ تراشه ها، وضدعفونی كردن آنها، بایستی تراشه هارا درهریك ازمحلول های زیر بمدت یك دقیقه یا بیشتر غوطه ور نمود:
1- محلول 5/0 درصد بی سولفات سدیم
2- محلول اسید فسفریك ونیترات سدیم(جوهرلیمو)واسید سیتریك (5/0 درصد)
3- محلول اسید هیدرو كلریك (جوهر نمك )واسید فسفریك (5/0 درصد)
دمای محلول ها نیز باید بین 5 تا95 درجه سانتیگراد حفظ شود.
مرحلة سرخ شدن:
پس از خاتمة عملیات رنگبری، تراشه های سیب زمینی درظرف روغن داغ ریخته می شوند.این ظرف ممكنست بصورت مخزن مستطیل شكل با كف تخت ویا استوانه ای شكل باشد.تراشه سیب زمینی كه پس از سرخ وبرشته شدن ، چیپس نامیده می شود، توسط یك ملاقة سوراخ دار دسته بلند از داخل ظرف روغن خارج می شود وبمنظور خروج روغن های اضافی ،برروی ظرف الك مانندی پهن میشود. در كارخانجات بزرگ، پس از خروج چیپس از درون روغن ،آنرا برروی سینی های آلومینیومی مخصوصی پهن نموده وبوسیلة نوارنقاله بداخل اتاقك خشك كن هدایت می نمایند.
مرحلةنمك زنی:
پس از خروج چیپس از درون روغن، عملیات نمك زنی برروی آن انجام می شود.دستگاه نمكپاش از یك ناودان قیفی شكل،یك غلطك شیاردار دردهانةتحتانی ویك تیغة قابل تنظیم درداخل آن تشكیل یافته است. تیغه قابل تنظیم ، مقدار نمكی را كه از ناودان قیفی به طرف غلطك شیاردار جریان می یابد كنترل می نماید. غلطك مزبور ، ضمن آنكه به آرامی درزیر ناودان قیفی می چرخد ، مقداری نمك رادر میان شیارهای خود حمل می كند. دراین موقع ، كفشكی كه دارای حركت دورانی معكوس نسبت به غلطك است، نمك درحال حركت را از تك تك شیارهای غلطك برمی دارد.
درازای هر یكصد كیلوگرم چیپس، بطور متوسط بین 5/1 تا2 كیلوگرم نمك مصرف می شود. اغلب تولید كنندگان چیپس سعی می كنند برای نمك زنی چیپس ازنوع مرغوب نمك طعام كریستالی استفاده نمایند.
همچنین،دربعضی از كارخانه ها برای جلوگیری از فساد احتمالی دراثر آنزیم ها وباكتری ها
از چاشنی هایی مانندگلوتامات منوسدیم(نمك اسید گلوتامیك)به عنوان چاشنی مخلوط نمك استفاده می كنند.بعلاوه درسالیان اخیرچاشنی هاواسانس های متنوعی به چیپس افزوده می شود كه باعث طعم دار كردن آن متناسب با سلائق مصرف كنندگان می گردد.از جملة این چاشنی هاواسانس ها میتوان به فلفل، سیر ، پیاز، جعفری، سركه و… اشاره نمود.
مرحله خشك كردن:
پس از خارج كردن چیپس از داخل روغن، آنرا بوسیلةنقاله به داخل اتاقك خشك كن منتقل نموده ، برای مدت3 تا4 ساعت در دمای بین 180 تا190 درجة فارنهایت( 65 درجه سانتیگراد) نگهداری می نمایند.كل مدت زمان لازم برای خشك كردن بین 8 تا 12 ساعت می باشد.رطوبت محصول نهائی نباید از7 تا 8 درصد تجاوز نماید وچیپسی كه به این ترتیب بدست می آید، ازلحاظ وزنی حدودا 25 درصد سیب زمینی تازه است.
پس از تهیه چیپس باید در اسرع وقت ( حد اكثر تا 20 دقیقه ) آن را بسته بندی نمود. چیپس را می‌توان در قوطی هایی با گنجایش های متفاوت بسته بندی نمود ولی در اغلب كارخانه ها چیپس در كاغذهای ضد رطوبت یا كیسه هایی از جنس سلوفان 50 تا 220 گرمی بسته بندی می‌گردد . در كارخانه های بزرگتر سعی می‌شود چیپس در فضایی از یك گاز خنثی مانند ازت بسته بندی شود.

مناسب برای:

اخذ وام بانکی از بانک ها و موسسات مالی اعتباری
گرفتن وام قرض الحسنه خود اشتغالی از صندوق مهر امام رضا
ارائه طرح به منظور استفاده از تسهیلات بنگاه‌های زود بازده
گرفتن مجوز‌های لازم از سازمان‌های دولتی و وزارت تعاون
ایجاد کسب و کار مناسب با درآمد بالا و کارآفرینی

طرح توجیهی مجموعه اطلاعاتی است که نشان دهنده کلیه اطلاعات مورد نیاز برای شروع یک کار تجاری تولیدی و یا خدماتی می باشد . اطلاعاتی از قبیل سرمایه مورد نیاز ، دستگاه ها و لوازم مورد نیاز ، میزان تولید سالیانه و … تا میزان حقوق و دستمزد در این طرح ها تنظیم گردیده است . داشتن یک طرح توجیهی نه تنها برای افرادی که مایل به استفاده از تسهیلات بانکی هستند مفید می باشد بلکه برای افرا علاقه مند به راه اندازی کسب و کار نیز ضروری می باشد.

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

طرح توجیهی تولید نان فانتزی

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل doc
حجم فایل 21 کیلو بایت
تعداد صفحات 16
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

خلاصه طرح:

موضوع طرح : تولید نان فانتزی

ظرفیت : 750 تن در سال

محل اجرای طرح : قابل اجرا در سراسر كشور

سرمایه گذاری كـل: 35/1442 میلیون ریال

سهم آورده متقاضی: 35/152 میلیون ریال

سهم تسهیلات: 1290 میلیون ریال

دوره بازگشـت سرمایه: 17 ماه

اشتغالزایی: 17 نـفر

مقدمــه :

بی‌شك غلات بیشترین سهم را در سبد غذایی جوامع بشری دارا هستند. در این میان گندم به لحاظ دارا بودن خواص ویژه خود كه قابلیت تبدیل شدن به نان را دارد از اهمیت بسزایی برخوردار است . به گونه ای كه برخی از ارقام وحشی آن از حدود پانزده هزار سال قبل از میلاد مسیح در مصر و بین‌النهرین می‌روییده است و دانه‌های این گیاه مومیایی های فراعنه مصر از اهرام این كشور به دست آمده است.
در ایران ، نمونه های گندم در كاوش‌های باستان‌شناسی انجام شده در دامغان ، غارهای نزدیك به دریاچه مازندران و همدان به دست آمده است و باستان‌شناسان عقیده دارند كه گندم از حدود 5 تا 6 هزار سال قبل از میلاد مسیح در این مناطق كشت می‌شده است.
برای پخت نان ، از زمانهای بسیار دور روشهای متنوع و جالبی وجود داشته است . به احتمال زیاد قدیمی ترین روش پخت نان كه بیشتر در میان چادر نشینان متداول بوده، روشی است كه برای پختن یك نوع نان ابتدایی به نام كوماج مورد استفاده قرار می‌گرفته است. پس از آن ، پختن نان های مسطح نظیر لواش بر روی سنگ یا تاوه داغ رایج گردید. كم كم تنورهایی كه هنوز هم در بسیاری از نقاط دنیا و بخصوص ایران متداول هستند برای تهیه نانهای پهن نظیر تافتون و لواش اختراع گردید . جنس این تنورها از خاك رس است. بعدها تنور نان سنگك و بربری مورد استفاده قرار گرفتند كه با تغییر مختصری در كشورهای غربی هم برای پخت نان از آنها استفاده می‌شود. عیب این تنورها در این است كه قطعاتی كه اول وارد می‌شوند آخر خارج می‌شوند و بعلاوه چون دمای نقاط مختلف تنور یكسان نیست ، نانهای حاصل دارای پخت یكنواخت نیستند. برای رفع این نقیصه ،روشهای نوین عمل‌آوری خمیر و پخت نان ابداع گردیده كه از آن جمله نان های حجیم و فانتزی می‌باشند كه علاوه بر پایین بودن ضایعات نان ، از دوام و ماندگاری بیشتری برخوردار بوده و ویتامین ها و پروتئین های موجود در نان به دلیل روش پخت در فرهای گردان یا سینی دار حفظ می‌گردد.
با توجه به اینكه ، امروزه نیز قوت اصلی ایرانیان ، نان می‌باشد و مصرف آن با توجه به رشد جمعیت افزایش روزافزونی دارد ، توجیه اقتصادی اجرای این طرح مناسب بوده ضمن اینكه با اجرای این طرح ، می‌توان بستر مناسبی را برای اشتغال نیروهای ماهر و نیمه ماهر فراهم آورد كه با توجه به ماهیت صنایع غذایی بانوان می‌توانند سهم بسزایی در آن داشته باشند.

مناسب برای:

اخذ وام بانکی از بانک ها و موسسات مالی اعتباری
گرفتن وام قرض الحسنه خود اشتغالی از صندوق مهر امام رضا
ارائه طرح به منظور استفاده از تسهیلات بنگاه‌های زود بازده
گرفتن مجوز‌های لازم از سازمان‌های دولتی و وزارت تعاون
ایجاد کسب و کار مناسب با درآمد بالا و کارآفرینی

طرح توجیهی مجموعه اطلاعاتی است که نشان دهنده کلیه اطلاعات مورد نیاز برای شروع یک کار تجاری تولیدی و یا خدماتی می باشد . اطلاعاتی از قبیل سرمایه مورد نیاز ، دستگاه ها و لوازم مورد نیاز ، میزان تولید سالیانه و … تا میزان حقوق و دستمزد در این طرح ها تنظیم گردیده است . داشتن یک طرح توجیهی نه تنها برای افرادی که مایل به استفاده از تسهیلات بانکی هستند مفید می باشد بلکه برای افرا علاقه مند به راه اندازی کسب و کار نیز ضروری می باشد.

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

طرح توجیهی تولید تافی و شکلات

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل doc
حجم فایل 22 کیلو بایت
تعداد صفحات 17
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

خلاصه طرح:

موضوع طرح : تولید شكلات و تافی

ظرفیت : 600 تن در سال

سرمایه گذاری كـل: 8/1488 میلیون ریال

سهم آورده متقاضی: 8/158 میلیون ریال

سهم تسهیلات: 1330 میلیون ریال

دوره بازگشـت سرمایه: هجده ماه

میزان اشتغالزایی : هجده نفر

مقدمــه :

شكلات كاكائویی و تافی به عنوان ماده غذایی انرژی زا و مصرفی می‌باشد كه بیشتر بعنوان تنقلات مصرف می‌شود. شكلات و تافی در شرایط عادی محیط دو ماه ماندگاری دارد.چنانكه بیش از یكسال در انبار بماند خواص و كیفیت خود را از دست می‌دهد. انبار محصول شكلات و تافی بایستی دارای جریان هوای مناسب بوده، انبار شكلات باید با رطوبت نسبی 60% و درجه حرارت آن 16 تا 18 درجه سانتیگراد می‌باشد. تحت شرایط مذكور شكلات بمدت 6 ماه با كیفیت خوب باقی خواهد ماند. به طور كلی شكلات باید در درجه حرارت های پایین نگهداری شود.
چنانچه این محصول با نسبت درصدهای لازم در فرمول تولید شود رقیبی برای كالاهای مشابه خارجی می‌باشد و همچنین می‌تواند جهت صادرات در بازارهای خارجی منطقه استفاده گردد.
دانه های كاكائو ممكن است از نظر اسانس به دو گروه اصلی تقسیم شوند گروه اول شامل دانه های قوی از نظر اسانس بوده و گروه دوم انواع دانه های ضعیف از نظر اسانس خواهد بود. در صنعت شكلات از دو نوع دانه كاكائو استفاده می‌گردد. گروه اول دانه های خوب بوده كه محصول آن كره كاكائو است و معادل 56% كاكائوی خالص است . گروه دوم دانه های متوسط و ضعیف است كه محصول آن پودر كاكائو بوده و معادل 44% كاكائو خواهد بود. پودر كاكائو معمولا بین 8 تا 27% چربی دارد . در صنعت شكلات سازی ، دانه های بو داده شده پس از آسیاب به صورت مس ( لیكور ) در می‌آید.

مناسب برای:

اخذ وام بانکی از بانک ها و موسسات مالی اعتباری
گرفتن وام قرض الحسنه خود اشتغالی از صندوق مهر امام رضا
ارائه طرح به منظور استفاده از تسهیلات بنگاه‌های زود بازده
گرفتن مجوز‌های لازم از سازمان‌های دولتی و وزارت تعاون
ایجاد کسب و کار مناسب با درآمد بالا و کارآفرینی

طرح توجیهی مجموعه اطلاعاتی است که نشان دهنده کلیه اطلاعات مورد نیاز برای شروع یک کار تجاری تولیدی و یا خدماتی می باشد . اطلاعاتی از قبیل سرمایه مورد نیاز ، دستگاه ها و لوازم مورد نیاز ، میزان تولید سالیانه و … تا میزان حقوق و دستمزد در این طرح ها تنظیم گردیده است . داشتن یک طرح توجیهی نه تنها برای افرادی که مایل به استفاده از تسهیلات بانکی هستند مفید می باشد بلکه برای افرا علاقه مند به راه اندازی کسب و کار نیز ضروری می باشد.

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

طرح توجیهی فرآوری ‌و بسته بندی آجیل و خشكبار

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل doc
حجم فایل 22 کیلو بایت
تعداد صفحات 15
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

خلاصه طرح:

موضوع طرح : فرآوری و بسته بندی خشكبار (‌آجیل) به ظرفیت 1000 تن در سال

محل اجرای طرح : قابل اجرا در سراسر كشور

سرمایه گذاری كـل: 1958.7 میلیون ریال

سهم آورده متقاضی: 198.7 میلیون ریال

سهم تسهیلات: 1760 میلیون ریال

میزان اشتغالزایی : پانزده نفر

دوره بازگشـت سرمایه: یازده ماه

مقدمــه :

بسته‌بندی به عنوان یك ابزار كارآمد سالهاست كه مورد نظر كارشناسان علم بازاریابی قرار گرفته است. استفاده از انواع مختلف بسته بندی ضمن اینكه قابلیت نگهداری بهتری را به كالا می‌بخشد در كسب سهم بالاتری از بازار برای كالای مورد نظر نیز مؤثر است.

نظریه پردازان بازاریابی ، دو نقش مهم برای بسته بندی متصور هستند كه عبارتند از نقش Protective و نقش Promotive . چنانكه از واژه به كار گرفته شده برای این نقش ها نیز برمی‌اید نقش نخست به وجه نگهداری و دوام حاصل از بسته بندی و نقش دوم به جنبه آگاهی دهنده و پیش برنده بسته بندی اشاره دارد.

از دیگر سو توجه ناكافی به موازین بسته بندی بهداشتی موجب گشته است كه محصولات مختلف غذایی كشور و خصوصا خشكبار تولیدی ایران علیرغم دارا بودن كیفیت بسیار خوب در بدو تولید به دلیل پیدایش پاره ای آلودگی‌های ثانویه نتوانند به بازارهای جهانی راه یافته و راه را برای افزایش سطح تولید داخلی هموار نمایند. بدیهی است با اجرای طرح های فرآوری و بسته بندی بهداشتی ، محصولات غذایی تولیدی كشور ، قابلیت رقابت با محصولات مشابه خارجی را در بازارهای جهانی خواهند داشت.

همچنین با توجه به بازار تقاضای مطلوب داخلی برای انواع خشكبار و آجیل ، لزوم توجه بیشتر به بسته بندی این مواد به منظور افزایش سهولت دسترسی ( عرضه ) و نگهداری مشخص‌تر می‌شود. ضمن اینكه پرداختن به این موضوع دارای توجیه مناسب اقتصادی بوده و با اجرای این طرح ، می‌توان بستر مناسبی را برای اشتغال نیروهای ماهر و نیمه ماهر فراهم آورد كه با توجه به ماهیت صنایع غذایی بانوان می‌توانند سهم بسزایی در آن داشته باشند.

مناسب برای:

اخذ وام بانکی از بانک ها و موسسات مالی اعتباری
گرفتن وام قرض الحسنه خود اشتغالی از صندوق مهر امام رضا
ارائه طرح به منظور استفاده از تسهیلات بنگاه‌های زود بازده
گرفتن مجوز‌های لازم از سازمان‌های دولتی و وزارت تعاون
ایجاد کسب و کار مناسب با درآمد بالا و کارآفرینی

طرح توجیهی مجموعه اطلاعاتی است که نشان دهنده کلیه اطلاعات مورد نیاز برای شروع یک کار تجاری تولیدی و یا خدماتی می باشد . اطلاعاتی از قبیل سرمایه مورد نیاز ، دستگاه ها و لوازم مورد نیاز ، میزان تولید سالیانه و … تا میزان حقوق و دستمزد در این طرح ها تنظیم گردیده است . داشتن یک طرح توجیهی نه تنها برای افرادی که مایل به استفاده از تسهیلات بانکی هستند مفید می باشد بلکه برای افرا علاقه مند به راه اندازی کسب و کار نیز ضروری می باشد.

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

طرح توجیهی بسته بندی مواد غذایی

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل pdf
حجم فایل 95 کیلو بایت
تعداد صفحات 18
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

طرح توجیهی بسته بندی مواد غذایی

با ظرفیت بسته بندی

٢٠٧٥ تن پودر و گرانول در سال

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

طرح توجیهی بسته بندی عسل

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل doc
حجم فایل 22 کیلو بایت
تعداد صفحات 14
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

خلاصه طرح:

موضوع طرح : بسته بندی عسل به ظرفیت 240 تن در سال

محل اجرای طرح : قابل اجرا در سراسر كشور

سرمایه گذاری كـل: 1714.3 میلیون ریال

سهم آورده متقاضی: 174.3 میلیون ریال

سهم تسهیلات: 1540 میلیون ریال

دوره بازگشـت سرمایه: 17 ماه

مقدمــه :

عسل حاوی بیش از هفتاد ماده مفید برای بدن انسان است. اساسا عسل از گلوكز، فروكتوز و منو ساكارید ها ساخته شده است. همچنین عسل دارای آنزیم های مفیدی از جمله آمیلاز، سوكراز، كاتالاز، پراكسیداز و لیپاز بوده و در رده بندی غذاهای سرشار از آنزیمها مقام نخست را به خود اختصاص داده است. ضمن اینكه مواد معدنی مختلفی مانند كلسیم، سدیم، پتاسیم، منیزیم، آهن، كلر، فسفر، گوگرد و ید نیز در عسل یافت می‌شوند.

عسل به عنوان یك ماده كامل غذایی همچنین دارای انواع ویتامین ها (B1 B2 B3 B5 B6 C E K)، اسیدهای آلی ( اسید مالیك، وینیك، سیتریك، لاكتیك و اگزالیك ) و پروتئین‌ها بوده و می‌تواند 315 تا 335 كیلوكالری انرژی ( به ازای هر یكصد گرم ) تولید نماید.

از دیگر سو عسل دارای خواص درمانی، ضد عفونی كنندگی و حفاظت از مواد آلی در مقابل تجزیه و فساد می‌باشد. ابن سینا دانشمند بزرگ ایران در كتاب قانون ، در مورد معجون فلاسفه ( تهیه شده با عسل ) می‌نویسد :« … در هنگام زیاد شدن بلغم، اندرون را تقویت، نیرو را زیاد، اشتها را باز می‌كند، عسل ، خوراكی است كه جوانی را جاویدان می‌سازد، حافظه را نیرو می‌بخشد و گذشته را در خاطره زنده می‌كند، اندیشه را پاك و زبان را می‌گشاید.»

كلیه موارد مطروحه ، اهمیت استفاده از عسل به عنوان یك ماده غذایی مقوی و همچنین دارویی طبیعی را خاطرنشان می‌سازند. از دیگر سو با عنایت به رشد جمعیت و تنوع محصولات تولیدی و بالا رفتن سطح رقابت در زمینه عرضه انواع محصولات غذایی ، بهبود مستمر كیفیت محصولات و ایجاد تنوع در عرضه مناسب تر، از مواردی هستند كه بایستی هر چه بیشتر مد نظر قرار گیرند. رعایت این موارد می‌تواند منجر به دسترسی آسان و ارزان مصرف كنندگان به مواد غذایی شود. طرح حاضر نیز با مد نظر داشتن « فرآوری و بسته بندی عسل در ظروف شیشه ای نیم پوندی و ظروف یك‌بار مصرف از جنس پلی پروپیلن یا پلی استایرن » سعی در حصول به هدف فوق را دارد.
ضمن اینكه با اجرای این طرح ، می‌توان بستر مناسبی را برای اشتغال نیروهای ماهر و نیمه ماهر فراهم آورد كه با توجه به ماهیت صنایع غذایی بانوان می‌توانند سهم بسزایی در آن داشته باشند.

مناسب برای:

اخذ وام بانکی از بانک ها و موسسات مالی اعتباری
گرفتن وام قرض الحسنه خود اشتغالی از صندوق مهر امام رضا
ارائه طرح به منظور استفاده از تسهیلات بنگاه‌های زود بازده
گرفتن مجوز‌های لازم از سازمان‌های دولتی و وزارت تعاون
ایجاد کسب و کار مناسب با درآمد بالا و کارآفرینی

طرح توجیهی مجموعه اطلاعاتی است که نشان دهنده کلیه اطلاعات مورد نیاز برای شروع یک کار تجاری تولیدی و یا خدماتی می باشد . اطلاعاتی از قبیل سرمایه مورد نیاز ، دستگاه ها و لوازم مورد نیاز ، میزان تولید سالیانه و … تا میزان حقوق و دستمزد در این طرح ها تنظیم گردیده است . داشتن یک طرح توجیهی نه تنها برای افرادی که مایل به استفاده از تسهیلات بانکی هستند مفید می باشد بلکه برای افرا علاقه مند به راه اندازی کسب و کار نیز ضروری می باشد.

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

طرح توجیهی تولید و بسته بندی نمک ید دار

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل doc
حجم فایل 20 کیلو بایت
تعداد صفحات 15
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

خلاصه طرح:

موضوع طرح : تولید و بسته بندی نمك یددار

ظرفیت : 4000 تن در سال

محل اجرای طرح : قابل اجرا در سراسر كشور

سرمایه گذاری كـل: 2/1725 میلیون ریال

سهم آورده متقاضی: 2/175 میلیون ریال

سهم تسهیلات: 1550 میلیون ریال

دوره بازگشـت سرمایه: 18 ماه

اشتغالزایی : هفت نفر

مقدمــه :

كمبود ید سلامتی انسان ها را از راههای مختلف به مخاطره می‌اندازد. مهم ترین تاثیر منفی كمبود ید، عدم رشد طبیعی مغز انسان است. بعضی از عوارض ناشی از كمبود ید، در صورت بروز، غیر قابل جبران می‌باشند اما همه این عوارض به طور كلی و به سادگی با استفاده از یكسری تكنیك ها و روشهای افزودن ید به مواد مصرفی قابل پیشگیری هستند، به طوری كه مسئولین بهداشت و سلامتی و سازمان های بین المللی به طور فزاینده ای تشخیص داده اند كه پیشگیری از عوارض ناشی از كمبود ید یك هدف قابل حصول می‌باشد كه منافع زیادی برای مردم جهان خواهد داشت.
روش‌های اضافه كردن ید:
الف- نمك ایده آل‌ترین وسیله برای اضافه كردن ید است زیرا هر فردی به طور روزانه احتیاج به حد معمولی از نمك خئاهد داشت. تكنیك های اضافه كردن ید به نمك بسیار ساده هستند . ضمن اینكه اضافه كردن ید ، ظاهر و مزة نمك را تحت تاثیر قرار نمی‌دهد.
ب- اضافه كردن تركیبات یددار به آب آشامیدنی.
پ- توزیع قرص‌های حاوی تركیبات ید.
ت- تزریق روغن های حاوی تركیبات ید.
نحوه یددار كردن نمك :
الف- مخلوط كردن خشك: این روش برای نمك پودر مورد استفاده قرار می‌گیرد.
ب- اضافه‌كردن تركیبات‌یدبه صورت‌قطره‌ای: كه برای نمك‌كریستال مورد استفاده قرار می‌گیرد.
پ- روش اسپری كردن.
ت-تماس محلول اشباع شده نمك و تركیبات ید با هم و سپس خشك كردن نمك.
از بین روشهای فوق الذكر روش اسپری كردن و مخلوط كردن خشك موفقیت‌آمیزتر از سایر روش‌ها هستند.
با توجه به اهمیت مصرف ید و تاكید مسئولین بر توزیع سراسری نمك های یددار، توجیه اقتصادی اجرای این طرح مناسب بوده ضمن اینكه با اجرای این طرح ، می‌توان بستر مناسبی را برای اشتغال نیروهای ماهر و نیمه ماهر فراهم آورد كه با توجه به ماهیت صنایع غذایی بانوان می‌توانند سهم بسزایی در آن داشته باشند.

مناسب برای:

اخذ وام بانکی از بانک ها و موسسات مالی اعتباری
گرفتن وام قرض الحسنه خود اشتغالی از صندوق مهر امام رضا
ارائه طرح به منظور استفاده از تسهیلات بنگاه‌های زود بازده
گرفتن مجوز‌های لازم از سازمان‌های دولتی و وزارت تعاون
ایجاد کسب و کار مناسب با درآمد بالا و کارآفرینی

طرح توجیهی مجموعه اطلاعاتی است که نشان دهنده کلیه اطلاعات مورد نیاز برای شروع یک کار تجاری تولیدی و یا خدماتی می باشد . اطلاعاتی از قبیل سرمایه مورد نیاز ، دستگاه ها و لوازم مورد نیاز ، میزان تولید سالیانه و … تا میزان حقوق و دستمزد در این طرح ها تنظیم گردیده است . داشتن یک طرح توجیهی نه تنها برای افرادی که مایل به استفاده از تسهیلات بانکی هستند مفید می باشد بلکه برای افرا علاقه مند به راه اندازی کسب و کار نیز ضروری می باشد.

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

طرح توجیهی تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل doc
حجم فایل 21 کیلو بایت
تعداد صفحات 14
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

خلاصه طرح:

موضوع طرح : تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه

ظرفیت : 800 تن در سال

محل اجرای طرح : قابل اجرا در سراسر كشور

سرمایه گذاری كـل: 11/1379 میلیون ریال

سهم آوردة متقاضی: 11/139 میلیون ریال

سهم تسهیلات: 1240 میلیون ریال

دورة بازگشـت سرمایه: 16 ماه

مقدمــه :

جمعیت جهان كه در آغاز قرن پیش حدود دو میلیارد نفر تخمین زده می‌‌شد به بیش از شش میلیارد نفر در آغاز سده جدید افزایش یافته و پیش بینی می‌شود كه تا سال 2020 این رقم از مرز هشت میلیارد نفر عبور كند، یعنی در طول فقط دو دهه ، جمعیتی بالغ بر كل جمعیت جهان در آغاز قرن بیستم به جمع نفوس جهان افزوده خواهد شد.
نیاز روزافزون این جمعیت رو به رشد به مواد غذایی ، رشدی جهشی را در صنایع غذایی تمام ملل ایجاب می‌نماید. شیر، یكی از مهم ترین مواد خوراكی مورد استفاده بشر است. شیر با دارا بودن مقدار زیادی پروتئین ، ویتامین ، كلسیم ، سایر مواد معدنی و نیز حدود750 كیلوكالری انرژی در هر لیتر می‌تواند سهم عمده ای در سلامت و سبد غذایی افراد جامعه داشته باشد.
در این میان ، نكته قابل تامل ، استفاده از روش هایی برای حفظ بهداشت و سلامت شیر از محل تولید تا مصرف نهایی آن است به طوریكه ضمن جلوگیری از فساد شیر ، از سرایت احتمالی بیماری های مشترك انسان و دام نیز به مصرف كننده پیشگیری شود. یكی از كهن ترین این روش ها تهیه ماست از شیر است. تولید و استفاده از ماست اولین بار در مناطقی از آسیای میانه و سپس اروپای شرقی و مركزی آغاز گردید و امروزه به واسطه سهولت تولید و نگهداری ، به یكی از مهم ترین فراورده های لبنی مبدل گشته است.
مراحل تولید ماست به ترتیب عبارتند از: تصفیه شیر خام، استاندارد سازی چربی، افزایش مواد جامد، گرم كردن اولیه، هموژن سازی، انجام عملیات حرارتی در دمای 90 درجه سانتی‌گراد، سردكردن تا 43 درجه سانتی‌گراد ، اضافه كردن مایه و مواد افزودنی، پركردن، آنلوباسیون، سردكردن و انبار كردن است.
هدف ارائه كنندگان این طرح خرید و تبدیل شیر خام به ماست پاستوریزه است كه علاوه بر اینكه نقش بسزایی در حفظ سلامت شیر تولیدی واحدهای دامداری دارد، دارای توجیه اقتصادی مناسبی نیز می‌باشد و همچنین زمینه اشتغال نیروهای ماهر و نیمه ماهر را فراهم می‌آورد. ضمن اینكه این طرح دارای این قابلیت می‌باشد كه در قالب تعاونی های بانوان به مرحله اجرا درآید.

عناوین طرح توجیهی :

– خلاصه طرح

– مشخصات سرمایه گذاری طرح

– معرفی محصول

– فرآیند تولید

– سرمایه گذاری ثابت طرح

– محوطه سازی

– ساختمان های مورد نیاز

– تاسیسات و تجهیزات

– هزینه ماشین آلات

– هزینه وسایل آزمایشگاهی

– هزینه وسایل نقلیه

– هزینه های قبل از بهره برداری

– جدول هزینه های ثابت طرح

– جدول هزینه های جاری طرح

– حقوق و دستمزد نیروی انسانی

– هزینه سوخت و انرژی

– هزینه استهلاک، تعمیر و نگهداری

– سرمایه در گردش

– قیمت فروش

– محاسبه نقطه سر به سر

– محاسبه سود ویژه

– محاسبه سود عملیاتی

– دوره برگشت سرمایه

مناسب برای:

اخذ وام بانکی از بانک ها و موسسات مالی اعتباری
گرفتن وام قرض الحسنه خود اشتغالی از صندوق مهر امام رضا
ارائه طرح به منظور استفاده از تسهیلات بنگاه‌های زود بازده
گرفتن مجوز‌های لازم از سازمان‌های دولتی و وزارت تعاون
ایجاد کسب و کار مناسب با درآمد بالا و کارآفرینی

طرح توجیهی مجموعه اطلاعاتی است که نشان دهنده کلیه اطلاعات مورد نیاز برای شروع یک کار تجاری تولیدی و یا خدماتی می باشد . اطلاعاتی از قبیل سرمایه مورد نیاز ، دستگاه ها و لوازم مورد نیاز ، میزان تولید سالیانه و … تا میزان حقوق و دستمزد در این طرح ها تنظیم گردیده است . داشتن یک طرح توجیهی نه تنها برای افرادی که مایل به استفاده از تسهیلات بانکی هستند مفید می باشد بلکه برای افرا علاقه مند به راه اندازی کسب و کار نیز ضروری می باشد.

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

طرح توجیهی تولید و بسته بندی آبلیمو

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل doc
حجم فایل 21 کیلو بایت
تعداد صفحات 18
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

خلاصه طرح:

موضوع طرح : تولید و بسته بندی آبلیمو

ظرفیت : 800 تن در سال

محل اجرای طرح : قابل اجرا در سراسر كشور بویژه استانهای جنوبی

سرمایه گذاری كـل: 2312 میلیون ریال

سهم آوردة متقاضی: 232 میلیون ریال

سهم تسهیلات: 2080میلیون ریال

دورة بازگشـت سرمایه: 16 ماه

اشتغالزایی : بیست نفر

مقـدمه:

علیرغم نیاز كشور به واردات محصـولات كشاورزی، محدودیت دوره برداشت محصولات كشاورزی و فقدان امكانات كافی در جهت حمل و نقل سریع و صحیح این محصولات به بازارهای مصرف، موجـب از بین رفتن سرمایه های كــشاورزان داخلی و افزایـش نرخ واردات فرآورده های كشاورزی به كشـور می‌گردد. از دیگر سو نیاز به محصولات كشاورزی در تمام فصول، اهمیت یافتن روشی برای حفظ و نگهداری بلند مدت این محــصولات را دو چندان می‌نماید. صنایع غذایی با ایجاد تغییراتی بر روی ماده خام می‌توانند پاسـخگوی هر دوی این مشكلات باشند.
هدف عمده صنایع غذایی بر دو نكته فوق استوار است، یعنی فرآوری مواد غذایی به گونه ای كه بتواند با دارا بودن ماندگاری زیاد ، مانع از فساد این مواد شده و امكان استفاده از آن را در تمام طول سال فراهم آورد.
طرح حاضر نیز در همین راستا به تولید آبلیمو و بسته بندی آن اختصاص دارد. ذیلا اشاره مختصری به فرایند تولید آبلیمو خواهد آمد:
به منظور تولید آبلیمو در مقیاس صنعتی ، از لیمو های سبز نارس استفاده می شود زیرا با رسانده شدن این میوه در انبار با كاهش ضخامت لایه سفید رنگ داخلی لیمو و پوست جداره های داخلی، كیفیت بهتری از لحاظ عصاره گیری حاصل می گردد. انبار مورد استفاده برای رساندن لیمو باید دارای 88-86% رطوبت و دمای 14-13 درجه سانتی‌گراد باشد. پس از اتمام دوره انبار كردن، لیمو ها را خارج نموده و شستشو می دهند ، این شستشو باعث ضدعفونی محصول نیز شده و مانع از آلودگی های مختلف مانند Alternaria می گردد.
برای استخراج عصاره لیمو از پرس های حلزونی یا مارپیچی استفاده می شود و در مرحله بعد با استفاده از فیلتر پرس سپراتور ، پالپ از عصاره جدا می گردد. پس از خروج محصول از دی‌اریتور توس هموژنیزاتور همگن شده و به مدت سی ثانیه با حرارت 77 درجه سانتی گراد پاستوریزه و به دستگاه پركن/دربند هدایت می شود. پس از دربندی و لیبل زنی محصول نهایی آماده ارسال به انبار خواهد بود.

مناسب برای:

اخذ وام بانکی از بانک ها و موسسات مالی اعتباری
گرفتن وام قرض الحسنه خود اشتغالی از صندوق مهر امام رضا
ارائه طرح به منظور استفاده از تسهیلات بنگاه‌های زود بازده
گرفتن مجوز‌های لازم از سازمان‌های دولتی و وزارت تعاون
ایجاد کسب و کار مناسب با درآمد بالا و کارآفرینی

طرح توجیهی مجموعه اطلاعاتی است که نشان دهنده کلیه اطلاعات مورد نیاز برای شروع یک کار تجاری تولیدی و یا خدماتی می باشد . اطلاعاتی از قبیل سرمایه مورد نیاز ، دستگاه ها و لوازم مورد نیاز ، میزان تولید سالیانه و … تا میزان حقوق و دستمزد در این طرح ها تنظیم گردیده است . داشتن یک طرح توجیهی نه تنها برای افرادی که مایل به استفاده از تسهیلات بانکی هستند مفید می باشد بلکه برای افرا علاقه مند به راه اندازی کسب و کار نیز ضروری می باشد.

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

طرح توجیهی بسته بندی خرما

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل doc
حجم فایل 21 کیلو بایت
تعداد صفحات 18
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

خلاصه طرح:

موضوع طرح : بسته بندی خـرما

ظرفیت : دو هزار تن در سال

محل اجرای طرح : قابل اجرا در سراسر كشور بویژه استان‌های جنوبی

سرمایه گذاری كـل: 54/1405 میلیون ریال

سهم آورده متقاضی: 54/145 میلیون ریال

سهم تسهیلات: 1260 میلیون ریال

میزان اشتغالزایی : 15 نفر

دوره بازگشـت سرمایه: پانزده ماه

مقدمـه :

درخت خرما درمیان ساكنین مناطق خرما خیز ، درخت روزی وبركت نامیده شده وبخش اعظم انرژی مورد نیاز آنان را تامین می كند. بعلاوه ، در میان ساكنین سایر نواحی نیز به عنوان یك ماده غذایی خوشمزه وانرژی زا ، علاقمندان بسیاری دارد. با عنایت به تركیبات اصلی خرما،خصوصا میزان موادقندی آن كه بطور متوســــط بین 75 تا80 درصد می باشد،به ارزش غذایی آن بیشتر پی می بریم .
هر100 گرم خرما(قسمت خوراكی میوه)،حدود248 تا252 كالری انرژی تولید می نماید. مقایسه كالری تولیدی این میوه باسایر میوه های تازه ، پتانسیل بالای آن رانشان میدهد ،بطوریكه می توان آنرا بامیوه های خیلی شیرین وخشك همچون مویز وكشمش بیدانه مقایسه نمود. موادمعدنی موجود درقسمت گوشتی خرما عمدتاشامل پتاسیم، منگنز، آهن، كلسیم، سیلیس و… بوده كه نسبت ومیزان آنها بسته به ارقام مختلف ،متفاوت است.با این وجود، خرما منبع مهمی برای تامین ویتامین بشمار نرفته وتنهابرخی از انواع ویتامین ،شامل ویتامین های A B2 وB6 را دارا می باشد.

مصارف خــــرما:
خرما دارای مصارف بسیارمتنوعی ازقبیل تازه خوری(خارك ورطب)، مخلوط باآجیل(انواع خرمای خشك)، استفاده درطبخ برخی ازغذاها ودسرهای سنتی(رنگینك،حلوا و…)،بصورت شیره ،سس خرما،كمپوت ومرباو…بوده،همچنین مصارف صنعتی آن ازقبیل الكل سازی،تولید اسیدسیتریك،مخمرها،قندمایع(بعنوان ماده اولیه صنایع نوشابه سازی وشكلات وبیسكویت سازی)و… می باشد.بعلاوه برای آن پاره ای خواص طبی نیز متصورند،كه شامل تقویت عمومی ورفع دردمفاصل وكوفتگی میباشد. درسال 1953 نیزدارویی بنامDiostulence با خواصی مشابه كورتیزون( ولی بدون عوارض جانبی آن) ازخرما تهیه گردید.
* * *
براساس آمار موجود وباتوجه به سلیقة بازارهای مصرف جهانی حدود نیمی از محصول خرمای تولیدی كشور قابلیت صادرات دارد، با این وجود میزان صادرات سال گذشته اندكی بیش از 10% تولید بوده است. یكی از دلایل عمدة این مسئله عدم وجود كالای بسته بندی شده در شرایط بهداشتی و مطابق با استانداردهای مورد قبول مشتریان می باشد، بطوریكه قسمت عمدة خرمای كشور بصورت فله به ممالك حوزة جنوب خلیج فارس منتقل و پس از بسته بندی به نام همان كشورها به اقصی نقاط جهان صادر می گردد(صادرات مجدد). كه این امر عملاً ارزش افزوده ای را كه بایستی نصیب باغداران و صنعتگران ایرانی گردد به جیب بازرگانان خارجی سرازیر می نماید. لذا با عنایت به موارد فوق و در جهت رونق بخشیدن به فعالیت های كشاورزی در بخش نخیلات، ایجاد اشتغال مولد بویژه برای بانوان و نهایتاً افزایش درآمدهای ارزی ناشی از صادرات غیرنفتی اجرای طرح حاضركه فاقد ارزبری نیز می باشد از توجیه مناسبی برخوردار است.

مناسب برای:

اخذ وام بانکی از بانک ها و موسسات مالی اعتباری
گرفتن وام قرض الحسنه خود اشتغالی از صندوق مهر امام رضا
ارائه طرح به منظور استفاده از تسهیلات بنگاه‌های زود بازده
گرفتن مجوز‌های لازم از سازمان‌های دولتی و وزارت تعاون
ایجاد کسب و کار مناسب با درآمد بالا و کارآفرینی

طرح توجیهی مجموعه اطلاعاتی است که نشان دهنده کلیه اطلاعات مورد نیاز برای شروع یک کار تجاری تولیدی و یا خدماتی می باشد . اطلاعاتی از قبیل سرمایه مورد نیاز ، دستگاه ها و لوازم مورد نیاز ، میزان تولید سالیانه و … تا میزان حقوق و دستمزد در این طرح ها تنظیم گردیده است . داشتن یک طرح توجیهی نه تنها برای افرادی که مایل به استفاده از تسهیلات بانکی هستند مفید می باشد بلکه برای افرا علاقه مند به راه اندازی کسب و کار نیز ضروری می باشد.

پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود

پاورپوینت آشنایی با انواع پنیر

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل pptx
تعداد صفحات 36
حجم فایل 193 کیلو بایت
برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل


تاریخچه اى از پنیر:

تاریخ پنیر به عهد عتیق مى رسد و این موضوع محقق است كه كشف پنیر به دنبال اهلى كردن چهار پایان شیرده مثل بز، شتر یا گاومیش صورت گرفته است .

 

در مناطقى بین آسیا و اروپا و هم چنین در تبت و ایران شیر را هنوز هم مثل عهد قدیم تخمیر مى كنند و از آن ماست و پنیر درست مى كنند. در قدیم انسان وقتى دوشیدن شیر را یاد گرفت و به حكم اتفاق انعقاد شیر را دید از آن چیزهاى مختلفى ساخت كه یكى پنیر است . 


مى گویند اولین مایه پنیر از شیره درخت انجیر به دست آمد و انسانهاى قدیمى بعد از آن كه برگهاى درختان انجیر را در شیر مى انداختند تا شیر ببندد آن را روى سنگ مى ریختند و پس از این كه سفت مى شد، براى این كه آب آن كاملا گرفته شود، سنگ دیگرى روى آن مى گذاشتند. بعدها انسان یاد گرفت كه از شكم حیوانات شیرخوار، مخصوصا خرگوشهاى وحشى ، مایه پنیر را به دست آورد و وقتى پنیر ساخته شد آن را در آفتاب خشك كند و نمك بزند و در لاى برگ درختان بپیچد و آن را براى روزها و ماههاى آینده مورد استفاده قرار دهد.


پنیر چدار: 

پنیر چدار نوعی پنیر زرد رنگ است که اولین بار در کشور انگلستان، در شهر چدار واقع در سامرست (Somerset) تهیه شد. پنیرهای چدار، امروزه در ایرلند، کانادا، آمریکا، زلاند نو و استرالیا هم تهیه می شوند. کیفیت این پنیر بسته به مناطق مختلفی که در آنجا تهیه می شود، بسیار با هم تفاوت دارد.

چدار همواره معروف ترین پنیر در انگلستان محسوب می شده است. در تهیه ی این نوع پنیر، تکه های جامد موجود در شیر ترش شده را به قطعات کوچک تر برش می دهند تا آب پنیر موجود در آنها خارج شده و پنیرها روی هم انباشته شوند.


برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

طرح توجیهی پرورش قارچ

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل ppt
تعداد صفحات 30
حجم فایل 4.366 مگا بایت
برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

مقدمه

از نظر تاریخچه، پرورش قارچ در هاله ای از ابهام به سر برده.قبلاً از قارچ ها به عنوان مواد توهم زا درفالگیری استفاده میکردند وقارچ راگوشت خدا می نامیدند، ولی بدون شک معلوم شده است که قارچ برنج که درچین تقریباً از2000 سال قبل با ساده ترین روش والهام از طبیعت برروی چوب درختان کشت می شده است و تکنولوژی روش کاشت این قارچ ها جزءهنرهای خیلی قدیمی و محرمانه ی این سرزمین ها بوده است، فقط تاریخ مشخص درپرورش قارچ دکمه ای بدست آمده است که طبق آن کاشت این قارچ درحدود 700 سال قبل ازمیلاد درحومه ی پاریس بوسیله ی یک باغبان ناشناس فرانسوی صورت گرفت. 


 کشت قارچ درگلخانه ها برای اولین بار درحدود سال 1754 در سوئد ابداع شد وسپس به انگلستان و سایرنقاط اروپا گسترش یافت. درسال 1901 درایالات متحده ی آمریکا، سالنهای استاندارد پرورش قارچ ساخته شد. توسعه تجربه ی  تکنولوژی، ازیک سو ویاری جستن از دانشمندان ازسوی دیگرزمینه ی بوجود آمدن ایزوله های خالص – درنهایت تهیه ی بذر خالص – امکان تولید صنعتی قارچ را درسطح وسیع فراهم آورد ودرانستیتو پاستورفرانسه، روش های علمی کشت وجوانه زدن اسپور وتولید آسان درشرایط تبدیل ابداع نمودند وتا سال 1905به صورت یک راز دراختیار انستیتوپاستور باقی ماند.

روش تهیه ی بذر قارچ

برای تهیه ی بذر قارچ ابتدا دانه های گندم مرغوب را شسته ویک شب آن را خیس می کنند ، سپس آب آن را عوض کرده ودانه های خیس خورده را به خوبی در آب می جوشانند تا کاملاً نرم شود، آب اضافی را تخلیه وگندم ها را روی سطح  صاف پارچه ای یا توری پهن می کنند تا آب موجود در سطح آن ها کاملاً تبخیر شود.

و………..


 

برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

طرح توجیهی تولید خیار شور

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل ppt
تعداد صفحات 25
حجم فایل 181 کیلو بایت
برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

مقدمه :

برای تهیه خیارشور مناسب در ابتدا به خیار مناسب و قلمی احتیاج داریم تا هم قابل پسند برای مشتری باشد و هم فضایی کمتری را در بسته بندی بگیرد. بهترین و مناسب ترین خیار برای خیارشور خیار درختی می باشد 

مراحل مختلف کشت خیار درختی :

.1تهیه زمین .2فواصل کاشت .3پوشش خاک

 

طرز تهیه خیارشور فوری

مواد لازم:

خیار ریز و قلمی=20 عدد                    

آب=2 لیتر

نمك=4/3 لیوان                                        

جعفری،ریحان،ترخون=200 گرم

سیر=15 تا 20 حبه                                     

فلفل قرمز تند=تعدادی

تخم گشنیز نكوبیده1 قاشق مرباخوری

 

طرز تهیه :

ابتدا خیارها را با آب سرد شسته و خشك كنید. در یك قابلمه آب و نمك را جوش بیاورید.وقتی جوش آمد از روی حرارت بردارید و بگذارید خنك شود و به دمای محیط برسد. در یك شیشه تمیز خیارها،جعفری،ریحان،ترخون، فلفل و حبه های سیر(با پوست و قدری له شده)به همراه تخم گشنیز نكوبیده را بریزید و از محلول آب و نمك روی خیارها را پر كنید تا ………………..

برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

دانلود جزوه اصول و مبانی اولیه تهیه صورت وضعیت پیمانکاران

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل zip
تعداد صفحات 94
حجم فایل 4.706 مگا بایت
برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

تعاریف و اصطلاحات

انواع روش های عقد قرارداد

فهرست بها و آشنایی با آن

ضرایب مورد استفاده در قراردادها

صورت وضعیت کارکرد و روش تهیه آن

کسورات قانونی قرارداد ها

تعدیل

معرفی نرم افزار تکسا ۰۰۱

صورت وضعیت پیمانکاران 

فهرست بها

برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

دانلود پاورپوینت بسته بندی گوشت

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل ppt
تعداد صفحات 22
حجم فایل 11.356 مگا بایت
برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

گوشت

اصطلاح گوشت اساساً به عضله اسکلتی و چربی چسبیده بدست آمده از حیوانات تازه ذبح شده اشاره دارد . اگرچه سایر بخشها شامل اندامهای درونی برای مصرف انشان مفید هستند ، همچنین به عنوان گوشت مورد بررسی قرار میگیرند. صرفنظر از عضله اسکلتی گوشت شامل عضله های قلب عضله های صاف ملحال ، غدد لنفاوی ، اپیدرمیز،روده ها میباشد. 

بافت عضله شامل 75% رطوبت ، 22% مایع نیتروژنی ، چربی 15.2% مواد معدنی و 1% از برخی کربوهیدراتها 0.02-0.05% است . مایع نیتروژنی اساساً پروتین هستند که به 3 گروه پروتین های قابل انقباض که در محلول نمک قابل کشش هستند، پروتین های قابل حل در آب و پروتین های غیر قابل حل در آب ، تشکیلات قابل انقباض شامل مقدار اصلی از پروتین ها و حاوی موسین ، استین ، ترومبوسین و تروپنین است . پروتین های قابل حل شامل میو گلبین ، هموگلبین و آنزیمها هستند و سومی پروتین های (کلاژن و الستین) هستند از بافت ارتباطی و اعضا لیپو پروتین ها سایر مایع نیتروژنی حاوی اسیدهای آمینو،پپتیدها،آمین ها ، گوانیدها،پورینها،پیر یمیدنها و ترکیبات آمونیومی هستند .

بافت گلوکژن عضلات با توجه به سن فرق می کند و شرایط حیوان در سبک از ذبح فرق میکند  قند فقط 1.% از حجم را تشکیل می دهد اسید لاکتیک،اسیدگیلیکو و اسید سیسن همچنین در عضلات موجود است بافت عضله از نظر ویتامینی از لحاظ یتامین،ریبو فلاوین،نیکتو نامید ، پیرید و کسین ، اسید نپوتیک ، بیوتین ، یانوکوبالام و مواد معدنی از قبیل پتاسیم ، سدیم ، منیزیم ، کلسیم ، آهن – روی ، فسفر و کلراید غنی هست . رنگ قرمز گوشت بخاطر میوگلوبین بوده و گوشت بخاطر نیتراتها بصورت صورتی برای مدت مدیدی باقی می ماند .

 پروار بندی

دام عرضه شده به میدان دام ا بتدا توسط كارشناسان بازدید و دامهایی كه قابلیت پروار بندی را دارند از سایر دامها جدا شده، به واحد قرنطینه منتقل می شوند ،كارشناسان عملیات انگل زدایی داخلی و بیرونی را انجام داده و پس از یك هفته واكسنهای لازم به دام تزریق می گردد. مدت قرنطینه 15روز بوده كه در این مدت دام تحت مراقبت ویژه قرار دارد وپس از مدت فوق در صورت عدم مشاهده بیماری توسط كارشناسان واحد دامپروری وزن كشی، شماره گذاری و به دامداری تحویل می گردد .

طی این دوره دامهای زیر نظر متخصصین تغذیه و نگهداری می گردند و در خلال این دوره دامهای بیمار از بقیه دامها جدا شده به قسمت بیمارستان ا نتقال و تحت نظارت كنترل و مداوای دقیق قرار می گیرند كه پس از بهبود به آغل جداگا نه ای روانه می شوند تا تحت پرواربندی قرار گیرند . در صد وزن لاشه ها نسبت به زنده پس از اتمام دوره پروار بندی در شركت تولید و بسته بندی گوشت زیاران بطور متوسط 55% می باشد كه با استا ندارد های جها نی برا بری می كند .

 

پاورپوینت 22 اسلاید

برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

پژوهش کار آفرینی روغن نباتی گل شاد

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل doc
تعداد صفحات 65
حجم فایل 120 کیلو بایت
برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

فهرست

شرح                                        صفحه

پیشگفتار………………………….. 3

مقدمه ………………………………………… 4                                                       

اطلاعات متقاضی طرح …………………………… 6

بخش اول – کلیات………………………………. 8                                        

بخش دوم – بررسی اقتصادی……………………… 11

بخش سوم – بررسی  فنی …………………………. 20                           

بخش چهارم – بررسی مالی ……………………….41

مقدمه:

 

   روغنها و چربی های خوراكی بخش عمده ای از تركیب مواد غذایی و غذای مصرفی روزانه را به خود اختصاص می دهند . رشد سریع جمعیت و نیاز به افزایش هر چه بیشتر تولید از یك سو و عدم استقلال صنایع روغن كشور از برخی لحاظ نظیر مواد اولیه ، ماشین آلات و یا كاتالیست ، خاك رنگبر و غیره از سوی دیگر ، مشكلات روز افزونی را سبب شده است كه حل آنها منوط به انجام فعالیت های گسترده و تلاش بیشتر از جانب محققین ، متخصصین و مسئولین امر در این زمینه است .

   روغن كشی از دانه های روغنی به وسیله چرخهای اعصاری در ایران ، از قرنها پیش مرسوم بوده و بیشتر مصرف دارویی داشته است . مصرف روغن نباتی به عنوان یك ماده غذایی به همراه دیگر محصولاتی نظیر برنج و آرد ، از سال 1325 معمول شده است .

    مردم ایران در بدو امر با اكراه و از روی ناچاری به استفاده از روغن نباتی مبادرت می نمودند و آن را فاقد مواد مورد نیاز بدن دانسته ، حتی مصرف آن را مضر می دانستند ، تا این كه به تدریج با آگاهی از تركیبات و خواص مواد تشكیل دهنده روغن نباتی ، به مصرف آن روی آوردند و در بسیاری موارد آن را بر روغن حیوانی نیز ترجیح دادند . روغن نباتی در حال حاضر به اشکال جامد ، مایع و مارگارین مورد مصرف قرار می گیرد ، كه نوع جامد آن به علت قابلیت نگهداری طولانی تر ، بالاتر بودن نقطه ذوب و همچنین بهبود در پلاستیسیته روغن های قنادی و مارگارین . البته روغن جامد باعث بهتر شدن طعم و بوی روغن می گردد ، مورد استفاده بیشتری دارد . در مقابل ، نوع مایع آن دارای ارزش تغذیه ای بالاتری است . مصرف این فرآورده ی غذایی ، سالیانه رو به افزایش بوده  كه می توان از علل آن ازدیاد جمعیت ، افزایش درآمد ، بالا رفتن میزان شهر نشینی و حتی عادت به مصرف و . . . را نام برد .

    می باید از هم اكنون با توجه به فاكتورهای مختلفی ، نظیر : رشد جمعیت ، رشد مهاجرت و تغییر سلیقه ، رشد درآمد و . . . با برنامه ریزی صحیح كه در درجه اول از مواد اولیه شروع می شود ( دانه های روغنی ) ، اقدامات مقتضی را جهت نیل به خودكفایی به عمل می آورد . لازم به ذكر است در گذشته در هیچ سالی وابستگی كشور به روغن خام كمتر از 80% نبوده است .

  

برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

پژوهش کار آفرینی طرح تیپ شیر پاستوریزه

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل doc
تعداد صفحات 33
حجم فایل 54 کیلو بایت
برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

به نام خدا
مقدمه

شیر به عنوان یك ماده ی غذایی ارزشمند نخستین و كامل ترین غذای نوزاد انسان و حیوان را تشكیل می دهد و در تمام طول دوران رشد عنصری حیاتی در جیره غذایی و الگوی تغذیه محسوب می شود .

مواد غذایی مختلفی كه مورد استفاده بشر قرار می گیرند ، عمدتا به عنوان ماده ی غذایی آفریده نشده اند بلكه یك قسمت از یك موجود جاندار و یا زنده بوده و یا مثل تخم مرغ و عسل جهت برآوردن احتیاجات دیگری از قبیل ازدیاد نسل و تغذیه زمستانی می باشند .

مواد غذایی نباتی هر كدام قسمتی از گیاه و نبات مانند میوه – ریشه – ساقه و برگ می باشند ، در حالی كه شیر را به عنوان هدیه ای از مادر به فرزند خویش و به عنوان اولین ماده ی غذایی نوزاد باید شناخت كه تمامی مواد غذایی مورد نیاز بدن را داراست

 

مواد متشكله شیر و تأثیر عوامل مختلف بر آنها :

شیر را نمی توان به عنوان مخلوطی از پروتئین – چربی = كربوهیدرات – مواد معدنی و ویتامین ها معرفی نمود . چون مخلوط نمودن این مواد هیچ موقع شیر را به وجود نخواهد آورد و آزمایشات مختلف انجام یافته در این مورد نیز تا به حال نتیجه ای نداده است . مواد متشكله شیر از حالت خیلی ساده تا خیلی پیچیده ( كمپلكس ) كه تركیب و ساختمان قسمتی از آن ها هنوز به طور كامل مشخص و روشن نیست ، عبارتند ار :

«« پروتئین ها – چربی ها – كربوهیدرات ها – مواد معدنی و ویتامین ها  »»

تحقیقات زیادی كه در این زمینه انجام شده و حتی تحقیقات سال های اخیر هم هنوز نتوانسته اند تركیبات شیر را با تمام جزئیات آن روشن نماید .

     طی روزهای نخست زایمان به لحاظ ایجاد دگرگونی گسترده در تركیبات آن را « آغوز »

 می خوانند .

تغذیه نوزاد با « آغوز » بسیار مهم و ضروری است . وجود « فیزیم » زیاد در « آغوز » آن را ملین می كند و به این ترتیب در تمیز شدن روده های ننوزاد و جلوگیری از تجمع میكروب های مضر نقش اساسی دارد . به همین دلیل وجود پاتن و مواد ایمنی ساز كارشناسان علوم تغذیه مصرف آغوز كاملا طبیعی می دانند . همین كارشناسان در تشریح تفاوت های موجود بین شیر و آغوز می گویند . میزان پروتئین و چربی و در نهایت ماده ی خشك در آغوز بیشتر از شیر است و همچنین به خاطر تفاوت تركیب پروتئین های آغوز با تركیب پروتئین های شیر آغوز در مقابل مایه پنیر حساس نبوده و منعقد نمی شود ، بنابراین از آغوز نمی توان پرورش معمول پنیر تهیه كرد و شیر مانند بسیاری از مواد غذایی دیگر خواص خود را به مدت زیادی نمی تواند حفظ كند . شیر به خودی خود حتی اگر در بهداشتی ترین شرایط نیز دوشیده شود ، دارای میكروب است حتی اگر دام از  سلامت كامل برخوردار باشد .

 

برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

پژوهش پایانی بررسی فنی واقتصادی طرح ایجاد کارخانه تولید پودر آب پنیر و پودر شیر خشک

دسته بندی صنایع غذایی
فرمت فایل doc
تعداد صفحات 52
حجم فایل 122 کیلو بایت
برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل

فهرست

) هدف: 

هدف پروژه تولید انواع پودرها از جمله پودر خشك صنعتی و پودر آب پنیر به میزان 2750 تن در سال در دو شیفت كاری برای رفع نیازهای كمكی كارخانه‌های مورد استفاده در مناطق مركزی ایران (استانهای قم‏، تهران، اصفهان، سمنان، یزد، مركزی، قزوین) است.

2) بیان موضوع:

 در مورد سرانجام احداث این كارخانه چند مطلب باید به طور كامل مورد بررسی قرار گیرد یكی داده های لازم برای انجام كار است كه این داده ها از بزرگترین آنها مثل سرمایه گذاری ثابت تا كوچكترین آنها مثل نیروی انسانی و مواد اولیه قابل شناسایی است كه اگر به طور كامل برآورده شود یك قسمت كار به درستی طی شده و نمی‌تواند تهدیدی برای حركت باشد. در مورد دادها این توضیح لازم است كه مواد اولیه مهم‌ترین داده ها در این كارخانه است كه با توجه به وجود مراكز لبنی برای تهیه آب پنیر در ظرفیت پیش‌بینی شده و دامداری‌های فراوان برای تهیه شیر، این مورد با مشكلی مواجه نمی‌شود. مطلب بعدی كه باید به طور كامل مورد بررسی و تجزیه تحلیل قرار گیرد بحث حیاتی فروش محصول كه می‌تواند حركت و پویایی كارخانه را ادامه دهد با توجه به اینكه موارد مصرف این محصولات زیاد است و این محصولات جزء مكمل و گاهی اصلی كار كارخانجات دیگر است تقاضا برای این محصولات وجود دارد لذا با یك برنامه‌ریزی برای بازاریابی و بازارسازی مناسب می‌توان این تقاضا را با عرضه‌ای مناسب پاسخگو بود كه با توجه به دو دید داخلی و خارجی در مورد محصولات یعنی توزیع در داخلی و خارج از كشور آینده‌ای روشن برای آن وجود خواهد داشت. لذا با توجه به توضیحات ذكر شده در مورد این دو محصول كه پودر شیر خشك به عنوان محصول اصلی و پودر آب پنیر به عنوان محصول فرعی این كارخانه موفقیت این طرح بسیار زیاد بوده و می‌تواند تا مستهلك شدن كامل تجهیزات ادامه داشته باشد در نتیجه با توجه به مطالعات انجام شده این طرح تا 10 سال آینده جواب گو است .

3) اهمیت موضوع:  

 در مورد اینكه به چه علت به فكر عملی گردن این طرح افتاده و این طرح چه اهمیتی دارد باید چند مطلب ذكر شود:

یكی اینكه تقاضا و مصرف برای این محصول بسیار بالاست به طوری که بعضی از کارخانه هایی که این مواد به عنوان مواد مکمل آنهاست کمبود ناشی از این مواد منجر به کیفیت محصولات انها شده یا حتی به علت قیمت بالا بعضی كارخانجات تا حد تعطیلی نیز پیش رفته.

فهرست مطالب

صفحه

 

1) هدف                               

2) بیان موضوع

3) اهمیت موضوع

4) تشریح محصولات

1-4) آب پنیر

2-4) پودر آب پنیر

3-4) پودر شیر خشك صنعتی

5) محل اجرای طرح

6) زمین و محوطه سازی

7) فرایند تولید

1-7) پودر شیر خشك كامل

2-7) پودر شیر خشك كم چرب (اسکیم)

3-7) پودر آب پنیر        

8)ماشین آلات و تجهیزات                 

9) تأسیسات و وسایل تأسیساتی

10) وسایط نقلیه و تجهیزات

11) وسایل اداری و تجهیزات آزمایشگاهی

12) هزینه‌های قبل از بهره‌برداری

13) هزینه‌های پیش‌بینی نشده

14) جدول سرمایه‌گذاری ثابت طرح

15) سرمایه در گردش ناخالص

16) برنامه اجرای پروژه

17)بررسی اقتصادی و بازاریابی

1-17) مطالعه بازار

2-17) رقبا:

3-17) پیش بینی ظرفیت تولیدی

4-17) قیمت

5-17) نتیجه‌گیری بحث اقتصادی و بازاریابی

18) محاسبه صرفه جویی ارزی

19) نحوه تامین مالی

20) مواد اولیه و مواد بسته بندی

21) نیروی انسانی مورد نیاز

21) دستمزد مستقیم و غیر مستقیم تولیدی

22) تعمیرات و نگهداری

23) هزینه انرژی

24) هزینه استهلاك دارایی‌های ثابت

25) هزینه‌های سربار

26) هزینه‌های تولید

27) هزینه‌های اداری و توزیع فروش

28) هزینه‌های غیر عملیاتی

29) مبانی برآورد فروش

30) قیمت تمام شده و سود

31) جدول پیش بینی گردش وجوه نقد و ترازنامه

32) تجزیه و تحلیل نسبتهای مالی

33) روش های ارزیابی

34) خلاصه طرح

 

3

3

4

5

5

7

 

10

12

13

16

16

17

17

18

19

21

21

22

22

22

22

23

25

25

27

29

30

31

32

33

 

34

35

36

37

37

38

 

39

40

40

41

41

42

42

45

50

52

 

برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید

دریافت فایل